מתכונים
האם בייגלס טבעוניים? ובכן, לא הכל! אז איך להשיג בייגל טבעוני? מדריך מפורט בשבילך
נובמבר
תוכן העניינים
על בייגל ובייגל טבעוני:
A בֵּיגַלֶה (יידיש: בייגל, הרומניזציה: בייגל; פולני: כַּעַך; גם מאויתת היסטורית בייגל) הוא מוצר לחם שמקורם ב קהילות יהודיות of פולין. זה מעוצב באופן מסורתי ביד לצורת טבעת מ שמרים חיטה בצק, בערך בגודל יד, כלומר ראשון מְבוּשָׁל לזמן קצר במים ואז אפוי. התוצאה היא פנים צפוף, לעיס, בצקים עם מראה חיצוני שחום ולעיתים פריך. בייגלס מכוסים לעתים קרובות עם זרעים אפויים על הקרום החיצוני, כשהמסורתיים הם פרג ו שׂוּמשׂוּם זרעים. לחלק אולי יש מלח מפזרים על פני השטח שלהם, ויש סוגי בצק שונים, כמו דגנים מלאים ושיפון.
האזכור המוקדם ביותר של לחם בצורת טבעת מבושל לאחר מכן, ניתן למצוא בספר בישול ערבי מהמאה ה-13, שם הם מכונים כאק. כיום, בייגל מזוהה באופן נרחב עם יהודים אשכנזים מהמאה ה-17; הוא הוזכר לראשונה בשנת 1610 בפקודות הקהילה היהודית ב קרקוב, פולין. עם זאת, לחם דמוי בייגל המכונה obwarzanek היה נפוץ קודם לכן בפולין כפי שניתן לראות בחשבונות משפחת המלוכה משנת 1394.
בייגלים הם כיום מוצר לחם פופולרי בצפון אמריקה ובפולין, במיוחד בערים עם גדול יהודי אוכלוסייה, לרבים מהם יש דרכים חלופיות ליצור אותם. כמו מוצרי מאפה אחרים, בייגל זמינים (טריים או קפואים, לרוב בטעמים רבים) ברוב הסופרמרקטים.
העיצוב הבסיסי של גליל עם חור הוא בן מאות שנים ויש לו יתרונות מעשיים נוספים מלבד מתן בישול ואפייה אחידים יותר של הבצק: החור יכול לשמש להשחלת חוט או דיבלים דרך קבוצות של בייגל, מה שמאפשר טיפול קל יותר ו תחבורה ותצוגות מוכרים מושכות יותר. (בייגל טבעוני)
הִיסטוֹרִיָה
בלשנית ליאו רוסטן כתב שמחות היידיש על האזכור הידוע הראשון של המילה הפולנית כַּעַך נגזר מהמילה ביידיש בֵּיגַלֶה ב"תקנון הקהילה" של העיר קרקוב בשנת 1610, שקבע כי האוכל ניתן במתנה לנשים בלידה. ישנן עדויות לכך שייתכן שהבייגל יוצר בגרמניה לפני שיוצר בפולין.
במחצית ה-16 והמחצית הראשונה של המאה ה-17, ה כַּעַך הפך למרכיב עיקרי של מטבח פולני. שמו נגזר מהמילה ביידיש בייגל ממילת הניב הגרמנית בייגל, כלומר "טבעת" או "צמיד".
גרסאות של המילה ביוגל משמשים ב יידיש וגם גרמניה האוסטרית להתייחס לצורה דומה של מאפה במילוי מתוק (מונבאוגל (עם פרג) ו נוסביוגל (עם אגוזים טחונים), או בניבים דרום גרמניים (איפה beuge מתייחס לערימה, למשל, holzbeuge "ערימת עצים"). לפי מילון Merriam-Webster, 'בייגל' נובע מהתעתיק של היידיש 'בייגל', שהגיעו מה גרמנית גבוהה תיכונה 'böugel' או טבעת, שבעצמה באה מ'bouc' (טבעת) ב גרמנית גבוהה עתיקה, דומה ל אנגלית ישנה bēag "צלצול" ו בוגן "להתכופף, להשתחוות".
באופן דומה, אחר אטימולוגיה ב-Webster's New World College Dictionary אומר שהצורה הגרמנית התיכון הגבוהה נגזרה מה- גרמניה האוסטרית בייגל, סוג של קרואסון, והיה דומה לגרמני bügel, קמח או טבעת.
ב מסלול לבנים מחוז והסביבה של לונדון, אנגליה, בייגלים (באיות מקומי "בייגל") נמכרים מאז אמצע המאה ה-19. לעתים קרובות הם הוצגו בחלונות של מאפיות על דיבלי עץ אנכיים, באורך של עד מטר, על מתלים.
בייגלים הובאו ל- ארצות הברית על ידי מהגרים יהודים פולנים, עם עסק משגשג מתפתח העיר ניו יורק שנשלט במשך עשרות שנים על ידי בייגל בייקרס מקומי 338. היו להם חוזים עם כמעט כל מאפיות הבייגל בעיר ובסביבתה עבור עובדיה, שהכינו את כל הבייגל שלהם ביד.[עריכה]
הבייגל נכנס לשימוש כללי יותר לאורך כל הדרך צפון אמריקה ברבע האחרון של המאה ה-20 עם אוטומציה. דניאל תומפסון התחילו לעבוד על הראשון בר-קיימא מבחינה מסחרית מכונת בייגל בשנת 1958; בייגל אופה הארי לנדר, הבן שלו, מורי לנדר, ו פלורנס סנדר שכר את הטכנולוגיה הזו והיה חלוצה בייצור והפצה אוטומטיים של בייגל קפוא בשנות ה-1960.[15][16][17] מורי גם המציא את חיתוך הבייגל מראש.
בסביבות 1900, "בראנץ' בייגל" הפך לפופולרי בעיר ניו יורק. בראנץ' הבייגל מורכב מבייגל בתוספת חמצן נוזלי, גבינת שמנת, צלפים, עגבנייה ובצל אדום. זה ושילובים דומים של תוספות נשארו קשורים לבייגל עד המאה ה-21 בארה"ב.
In יפן, הביאו את הבייגלים הכשרים הראשונים בייגל ק [ja] מניו יורק בשנת 1989. BagelK יצרה טעמי תה ירוק, שוקולד, מייפל-אגוז ובננה-אגוז לשוק ביפן. כמה בייגלים יפניים, כמו אלה שנמכרים על ידי BAGEL & BAGEL [ja], רכים ומתוקים; אחרים, כגון איינשטיין אחי. בייגלים נמכר על ידי קוסטקו ביפן, זהים לאלה בארה"ב (בייגל טבעוני)
גודל משתנה עם הזמן
בייגלים בארה"ב גדלו עם הזמן, החל בסביבות שתי אונקיות. בשנת 1915, הבייגל הממוצע שקל שלוש אונקיות. בשנות ה-1960 החל הגודל לגדול. עד 2003, הבייגל הממוצע שנמכר בעגלת קפה במנהטן היה שש אונקיות. (בייגל טבעוני)
בייגל עשוי מלחם ומגיע מהקהילה היהודית של פולין. זוהי סופגניה בצורת עגולה עשויה בעבודת יד או עם בצק חיטה שמרים.
הוא בגודל של יד אדם והוא מבושל לפני האפייה.
סימיט נאכל לארוחת בוקר, ערב, צהריים או אפילו בראנץ' מבחינת הטעם והערך התזונתי.
יש לו ערך תזונתי גבוה, אבל שימוש מופרז עלול להשמין. (בייגל טבעוני)
להלן פירוט העובדות התזונתיות לגביו:
בבייגל 98 גרם תמצאו:
| תזונה | ערך |
| קלוריות | 245 |
| שומנים | 1.5 גרם (ללא שומן רווי או טראנס כלול) |
| נתרן | 430 מ"ג |
| אשלגן | 162 מ"ג |
| פחמימות | גרם 46 |
| חֶלְבּוֹן | גרם 10 |
| סִידָן | 2% |
| מגנזיום | 12% |
מקור התרשים הוא USDA
למרות כל ערכו התזונתי, אנשים שואלים "האם בייגלס טבעוני?" הם שאלו. מה אתה חושב? הנה הקטע הכנה:
האם בייגלס טבעוניים?
בייגלים טבעוניים בסיסיים/רגילים עשויים מקמח, מים, שמרים, סוכר ומלח. לטעם ניתן להוסיף ירקות לבצק!
עם זאת, לטעם, בייגלים הופכים ללא צמחוניים כאשר מוסיפים לתערובת גם מרכיבים כמו ביצים, חלב או דבש עם L-cysteine.
ובכן,
הבן את הפרטים של הבייגל לפני שאתה אוכל אותו.
הפרטים שאתם צריכים לבדוק הם מאילו חומרים עשויים הבייגל הטבעוני. (בייגל טבעוני)
סוגי בייגל:
הנה מה לבדוק בקניית בייגל טבעוני. (בייגל טבעוני)
מרכיבי בייגל טבעוני:
קמח, שמרים, מים, סוכר, מלח וירקות לפי הטעם.
אם בבייגל שקניתם יש את המרכיבים האלה, תוכלו ליהנות ממנו ללא חשש. (בייגל טבעוני)
מרכיבי בייגל לא טבעוניים:
קמח, שמרים, מים, סוכר, מלח, ביצים, מוצרי חלב, דבש, חלב ועוף, בשר, דגים ו/או ביצים לפי הטעם.
מרכיבים אלו מבטיחים שהבייגל אינו ירק.
כמה זני בייגל לפי טעמם הם:
- הכל בייגל: מפזרים ממש כל אגוז שבעולם.
- בייגל שומשום
- בייגל אוכמניות
- בייגל רגיל: ללא פיזור זרעים ואגוזים
לכן, לפני שתהנה מהאהוב עליך, בדוק את הפרטים שזה לא אסור לפי הדת או הנורמות החברתיות שלך. (בייגל טבעוני)
ערך תזונתי של לחם בייגל:
אנו מוצאים אלמנטים תזונתיים לפי המרכיבים המוספים לבייגל. הנה מה שאתה צריך לדעת:
1. קמח:
המרכיב העיקרי של לחם בייגל הוא קמח. הוא מתקבל מדגנים גולמיים טחונים, שורשים, אגוזים, שעועית או זרעים. זה כולל:
בכוס אחת או 125 גרם טחון תמצאו:
| תזונה | ערך |
| קלוריות | 455 |
| שומנים | גרם 1.5 |
| נתרן | 3 מיליגרם |
| סוכר | רק 0.3 גרם |
| פחמימות | 96 גרם, בערך. |
| סִיב | 4 גרם, בערך. |
| חלבונים | 13 גרם, בערך. |
2. שמרים:
זהו המרכיב השני בחשיבותו בבייגל טבעוני. זהו סוג של פטרייה המשמשת להכנת מאכל. תכולת החומרים התזונתיים עשירה מאוד. (בייגל טבעוני)
כוס אחת (150 גרם) של שמרים היא מאגמה של ויטמין. עם זאת, תמצא:
| תזונה | ערך |
| קלוריות | 60 |
| ויטמינים B1, B2, B6 ו-B12 | 12, 10, 6 ו-18 גרם, בערך. |
| סִיב | 3 גרם, בערך. |
| חלבונים | גרם 8 |
3. מלח:
מלח, נתרן כלורי, כפי שכולכם יודעים, טובים לבריאות ועושים הכל טעים. האם אתה יודע מה הערך התזונתי של מלח? הנה זה:
| תזונה | ערך |
| נתרן | 40% |
| שומן | 60%. |
הוא עשוי להכיל גם עקבות של סידן, אשלגן, ברזל ואבץ.
4. מים:
הגוף שלנו מורכב מ-70 אחוז מים, אבל לא כולנו מכירים את החומרים התזונתיים של המים.
להלן עובדות תזונת המים שסופקו לידיעתך:
| תזונה | ערך |
| נתרן | 9.5 מ"ג |
5. סוכר:
ניתן להשתמש גם בממתיקים אחרים כגון מאלט, סירופ או מולסה, אבל בעיקר משתמשים בקוביות סוכר שכן הוא מקור לפחמימות ואנרגיה.
הנה האמת על רכיבי התזונה של הסוכר:
| תזונה | ערך |
| קלוריות | 4 לגרם |
6. שומנים:
שומנים מכילים לא רק קלוריות, אלא גם מאקרו-נוטריינטים, פחמימות וחלבונים.
| תזונה | ערך |
| קלוריות | 9 |
איך לוודא שאתה קונה בייגל טבעוני מהחנות?
ניתן למצוא מותגים וסוגי בייגל רבים בחנויות, חלקם מתהדרים כבייגלים טבעוניים וחלקם לא.
אבל אתה צריך לוודא שאתה קונה בייגל טבעוני טהור בחנויות. להלן שני טיפים כיצד לעשות זאת:
1. קרא את התווית:
התווית של הלחם לא מתארת רק את אופן השימוש והצריכה שלו, יחד עם הייצור ותאריך התפוגה.
אבל
זה גם ייתן לך מושג באיזה סוג של חומרים משתמשים לעשות זאת.
עברו על כל מרכיב ואם אתם מוצאים שרידים של כמה מרכיבים שאינם צמחוניים בלחם, אל תקנו אותו.
2. בדוק חותמת אימות:
כל המוצרים נבדקים ומאומתים עבור הצרכנים לפני שליחתם לשווקים.
לכל הבייגל הטבעוני יש חותמת אימות המציינת שלא נוספו מרכיבים שאינם צמחוניים למתכון.
עכשיו, אם אתה מאוד אוהב בייגל טבעוני ולא טבעוני, הנה רעיון בשבילך להכין לגמרי ובאמת 100 אחוז בייגל בבית.
מה זה?
הכינו בייגל משלכם!
אל תצחק, אנחנו רציניים. כמו כן, אני רוצה שתדעו שלהכנת בייגל זה לא קשה בכלל, ויש לזה גם כמה יתרונות:
הטבות בהכנת בייגל בבית:
- אתה חוסך במחיר.
- אתה יכול להכין בייגל בגודל מותאם אישית ולאכול אותו.
- אתה לא צריך לדאוג לגבי המרכיבים הבשריים, החלביים או החיות שבבייגל שלך.
- התכולה התזונתית של בייגל תוצרת בית תמיד טובה בהרבה.
- אפשר להוסיף מלח וסוכר לפי טעמכם.
ועוד…. חשבו על כמה יתרונות שפספסנו והודיעו לנו!
עם זאת, איך להכין בייגל טבעוני בבית.
שיטה להכין בייגל טבעוני בבית:
- קח את כל המרכיבים הטבעוניים שהוזכרו לעיל כמו קמח, שמרים, מים, סוכר, מלח,
נסה להשתמש במים חמים להכנת שמרים ואז להכין קמח ללחם.
2. עכשיו, עשה א בצק עם המרכיבים ומוסיפים מלח וסוכר לפי הטעם.
הוסף אפייה או ביקרבונט סודה כדי להביא פחזנית לבייגל.
3. כשהבצק מוכן יוצרים בעזרת הידיים רינג גדול דמוי סופגניה.
הוסף ירקות או רטבים חריפים ופריכים להכנת בייגל ממולא.
4. אפשר להוסיף ירקות פריכים כמו בצל ושום, תבלינים כמו רוזמרין, טרי או מיובש עשבי תיבול כמו טרגון, ודגנים כמו שיפון ושיבולת שועל.
5. כשהבצקים מוכנים, זה הזמן להרתיח אותם קצת.
6. לאחר מכן הכניסו אותו לתנור לאפייה.
7. נתמך???? עכשיו מפזרים שומשום, פרג זרעים או כמון מלמעלה.
8. כיף!
אתם מוזמנים להשתמש במדריך הווידאו הזה להכנת בייגל טבעוני בבית.
שיטה להכין בייגל לא טבעוני בבית:
אם אתה רוצה להפוך אותו ללא ירקות ולהוסיף עוד טעם לבייגל שלך, בצע את השלב הזה:
- ניתן להוסיף מרכיבים לא טבעוניים כגון טופו, חומוס, בשר או מוצרי חלב כדי לשפר את הטעם.
שורה תחתונה:
הכל על "בייגלס הם טבעונים"! אנו מקווים שקיבלת את התשובות לשאלותיך.
עם זאת, אם עדיין יש לך אותו, שלח לנו דוא"ל או הגיב למטה.
אנו אוהבים לשמוע ממך.
אלה היו קלים להכנה וטעמם מעולה. תודה על המתכון הנהדר!