15 סוגי גבינות שאתה חייב "למטה" את הבטן שלך

כמה סוגי גבינות יש?

גבינה כחולה, גבינת צ'דר, גבינה קשה, גבינה מלוחה, גבינה מחוררת.

אפילו מכונות כתיבה היו מתעייפות מהקלדת כל סוגי הגבינות השונות בעולם.

והחלק הכי טוב

ובכל זאת, הם יכלו לשכוח רבים מהם.

הנושא הזה כל כך אינטנסיבי.

עם זאת, מצאנו דרך ייחודית לעקוף את זה.

שיטת סיווג שלא תמצאו באינטרנט.

כן!

סוגי גבינה לפי סוגי חלב.

מושרה? אז בוא נתחיל. (סוגי גבינות)

סוגי גבינות לפי מקור החלב?

לפי ויקיפדיה, יש 9 בעלי חיים המייצרים חלב הייחודיים ביותר.

מתוכם, רק תאו, פרה, כבשה ועיז משמשים לייצור גבינות.

קשה מאוד לחשב את החלק העולמי של כל סוג חלב בייצור גבינה; עם זאת, דבר אחד בטוח.

החלב הנפוץ ביותר עבור זה הוא חלב פרה.

ישנם מספר מאפיינים שהחלב הטוב ביותר חייב לעבור להכנת גבינה. יצרני גבינות מובילים כמו אמי רוט, אלפא טולמן, גרין היל וגרוטה דל פיוריני בהחלט משתמשים ב:

• טעם; צריך להיות לזה טעם רענן. לא בהכרח מתוק או מלוח אבל מקורי ורענן במיוחד.
• רמת הפסטור; אסור לפסטר יותר מדי. כל דבר מעל 170oF הוא לא טוב במיוחד.
• עלות: זה לא צריך להיות יקר מדי ולא באיכות זולה.
• עיבוד: עליו לעבור עיבוד נקי והיגייני.

אז בואו נתחיל ברשימת הגבינות שלנו. הקלנו עליכם להבין כל סוג גבינה מבלי לקרוא את המילים והמילים שעליה. (סוגי גבינות)

סוגי גבינת פרה

עכשיו, מה הופך את החלב הזה ליומן הנחשק ביותר לייצור גבינות?

ראשית, הוא מאוזן מבחינה תזונתית.

שנית, זה זמין בשפע.

לפניכם הגבינות הטובות ביותר מחלב פרה. (סוגי גבינות)

1. צ'דר

כנראה הגבינה הפופולרית ביותר בעולם, הגבינה הזו מגיעה מהכפר צ'דר בסומרסט, אנגליה.

טעמו שונה בהתאם לגילו.

גבינת צ'דר בהירה או צעירה היא בת 2-3 חודשים, בעלת מרקם חלק וטעם קרמי.

הוא בגודל בינוני, בן 5-8 חודשים, בעל מרקם חלק וטעם בינוני-חד.

גבינת צ'דר בוגרת או חדה היא בין 9-16 חודשים, בעלת טעם חד, חומצי קשה ומתפורר.

הצבע יכול להשתנות מלבן לכתום בהתאם לצבע המאכל שנוסף. לעתים קרובות מוסיפים אנאטו כדי להפוך אותו לצהבהב-כתום. (סוגי גבינות)

ככל שהצ'דר לבן יותר, כך זה מעיד יותר על כך שהפרה ניזונה מתזונה לקויה.

על פי USDA, 100 גרם גבינת צ'דר מכילים את הדברים הבאים.

קלוריות	393 קלוריות
שומן	32.14g
חֶלְבּוֹן	25g

הנה סרטון שמראה כיצד מייצרים גבינת צ'דר במפעל בן 100 שנה.

לטובה?

הוא מכיל גם כמויות קורט מועילות של מינרלים כגון סידן, נתרן וזרחן. זה יכול לשמש כפרוסה על ההמבורגרים העליונים, כדי להוסיף לפסטה, רקלט נמס ומגורר בקישים. (סוגי גבינות)

2. קממבר

גבינת פטה זו היא ביתה של העיירה קממבר בנורמנדי, צרפת. ניתן להכין מחלב פרה גולמי או מפוסטר, תלוי בסוג.

כדי שגבינה תיקרא קממבר, עליה להיות בקוטר של 10 ס"מ לפחות ולהכיל 22% שומן.

יש לו מרקם רך וזורם והוא עשוי בשיקויים מעגליים. הוא מתיישן עד 4-5 שבועות, מה שנותן לו זמן הגון לפטרייה לעטוף אותו במלואו.

בתחילה הוא לבן לחלוטין, אך ככל שניתן לו זמן להגיע לבגרות, מתחילים להופיע גוונים חומים בקצוותיו. יש לו טעם שמנת, אגוזי ופטריות עם ריח חד וחריף. (סוגי גבינות)

ככל שהקממבר נעשה בוגר יותר, כך הוא נהיה קרמי יותר.

להלן הפרטים התזונתיים של 100 גרם.

קלוריות	250 קלוריות
שומן	21.43g
חֶלְבּוֹן	17.86g

לטובה?

הכי טעים בטמפרטורת החדר. אתה יכול לצרוך אותו על ידי מריחה על קרקרים ופרוסות. הוא משמש גם בסלטים, מותכים וכריכים.

3. פרמזן (פרמיג'אנו-רג'יאנו)

פרמזן, מלך הגבינה, נקרא כך משתי סיבות.

1. זוהי אחת הגבינות היקרות בעולם.
2. הגבינה העתיקה ביותר בעולם (בדרך כלל שנתיים, חלקן התבגרו במשך 2 שנים)

הגבינה הקשה והצהובה הזו מגיעה מצפון איטליה ויש לה טעם פירותי עם מרקם גרגירי. זה אוהב להיות מגורר וקצוץ. (סוגי גבינות)

מוגן תחת DOP מעמד (המאשר שגבינה יכולה להגיע רק מהמקור שלה), גבינה היא אחד מיצוא היצוא הגדולים של איטליה. רק 329 מפעלים מייצרים גבינת פרמזן בעולם.

צריך 131 ליטר חלב כדי לייצר גלגל גבינה בודד (Food Insider) - ומכאן המחיר הגבוה. במהלך התהליך, הוא מומלח למשך 19 יום.

להלן מה שמציע 100 גרם פרמזן. (סוגי גבינות)

קלוריות	392 קלוריות
שומן	25 גרם
חֶלְבּוֹן	35.75 גרם
פחמימות	3.22 גרם

לטובה?

לגבינת פרמזן יש טעם חזק והיא נצרכת רק לעתים רחוקות - היא מגוררת על פסטה ופיצה, מערבבת עם בצק להכנת עוגיות, ומפזרת על תבשילים או סלטים. (סוגי גבינות)

4. ברי

בת דודה של קממבר, ברי, מגיעה מהעיר הצרפתית Meaux ובעלת אותו מרקם; קליפה רכה וקרמתית, לעיסה.

אבל מה ההבדלים?

ברי ארוז בקופסת עץ גדולה יותר, בעל תכולת שומן גבוהה יותר (29% לעומת 22%) ולוקח יותר זמן להתבגר מקממבר. יש לו גם טעם עדין יותר בהשוואה לטעם כפרי. (סוגי גבינות)

100 גרם ברי מכיל:

קלוריות	357 קלוריות
שומן	32.14 גרם
חֶלְבּוֹן	17.86 גרם

לטובה?

במיוחד בצרפת משתמשים בו בסלטים וממיסים אותו על סטייקים, או משתמשים בו נא עם תפוחים מקורמלים או דבש.

תהנו עם לחם שום או פרוסות קלויות. אפשר גם לשלב אותו עם ענבים ויין אדום בצורה טעימה. (סוגי גבינות)

5. מוצרלה

למרות שבאופן מסורתי מכינים את מוצרלה עם באפלו, כיום היא מיוצרת מחלב פרה.

נחשבת גבינה רכה למחצה, היא הגבינה האיטלקית הטובה ביותר והולכת ראש בראש עם גבינת צ'דר בחלקים שונים של מדינות אוהבות גבינה כמו צרפת, גרמניה, פינלנד ויוון.

ישנם סוגים שונים של גבינת מוצרלה; חלק אומרים 6, חלק אומרים 12.

עם זאת, נניח שזה מעל 10 רק ליתר ביטחון.

להלן הפופולריים ביותר:

• מוצרלה טרייה: יש לו טעם חלבי, מרקם רך מאוד והוא נצרך עם שמן זית בסלטים או סתם לארוחת בוקר/צהריים.
• מוצרלה די בופה: עשוי מחלב בופאלו (החלב המסורתי המשמש להכנת מוצרלה). זה קצת מתוק.
• מוצרלה מעושנת: הבנת את העיקר, נכון? שבבי עץ כמו ערמון, אלמון ודובדבן חמוץ משמשים לעישון ונותנים טעם מבושל עם קליפה חומה.
• בוראטה: רק מוצרלה חמימה מעורבת עם שמנת וסטרצ'אטלה. כשאתה פורס אותו, מה שאתה מקבל הוא גבינת שמנת עשירה ונוזלת.
• ייצור המוני: זוהי גבינת השכבות המיובשת שרואים ברוב חנויות המכולת. זה קשה והוא נפוץ ביותר בפיצה, פסטה ולזניה. יש לזה טעם מעט מלוח.

קשה לתת טעם אחד לגבינת מוצרלה, מכיוון שישנם זנים רבים של גבינה זו. עם זאת, הוא יכול להיחשב חלבי, טרי ומעט חומצי עם מרקם לעיס. (סוגי גבינות)

האיטלקים המסורתיים טוענים שאין דרך להכין מוצרלה כשהם לובשים כפפות.

זה קצר מועד, בדרך כלל בין שבועיים לארבעה שבועות. אנו לא ממליצים לשמור אותו במקרר לאורך זמן, מכיוון שהוא מאבד את טעמו המקורי ומקרמיותו, כמו קרם, שלוקח כשבועיים.

הנה הטבלה:

קלוריות	321 קלוריות
שומן	28.57 גרם
חֶלְבּוֹן	17.86 גרם
פחמימות	3.57 גרם

6. גאודה

אולי צרכתם גבינת גאודה, אבל האם ידעתם שהיא מהולנד? קוראים לה גאודה כי היא נמכרה (ועדיין נמכרת) בעיר שנקראת באופן מסורתי גאודה.

לגבינה חצי קשה זו יש טעם שונה בהתאם לזמן היישון:

• צעיר: התיישן 4-10 שבועות
• גאודה בוגרת: התיישן 16-18 שבועות
• גאודה ישנה: התיישן 10-12 חודשים

גאודה צעירה היא רכה ובעלת טעם מתוק במקצת, ולכן היא מתאימה ביותר לכריכים, לחם וקרקרים.

גאודה בשלה הופכת לטעם מלוח ואגוזים שהוא אידיאלי עבור יינות והמבורגרים.

לגאודה הישנה יש עושר מלוח והיא מוגשת במיוחד בסלטים או עם יינות כמו שיראז.

הדרך הטובה ביותר לאחסן גאודה היא להשתמש מכסי אחסון גמישים או להשתמש על צלחות/קערות באמצעות מכסי ואקום. (סוגי גבינות)

100 גרם גבינת גאודה מכילה (נתוני USDA):

קלוריות	419 קלוריות
שומן	42.86 גרם
חֶלְבּוֹן	33.33 גרם

לטובה?

ניתן להשתמש בסוג זה של גבינה בכל מנות הגבינה המומסת כמו מרקים, כריכים, קיש ופסטה.

7. אמנטלר

הרם את היד אם שמת לב לגבינה עם חורים בסרטים המצוירים של טום וג'רי!

זו גבינת אמנטלר. (סוגי גבינות)

היא מגיעה מאזור שוויץ, המייצר כ-80% מגבינת אמנטל; היא מכונה גם גבינה שוויצרית בארצות הברית.

עם המרקם החלק, הצבע הצהוב והטעם הפירותי, המאפיין האיקוני ביותר שלו הוא הנקבים, שהם תוצאה של ייצור CO2 מחיידקים במהלך תהליך האחסון.

הוא מתיישן כ-8-10 חודשים עד שהוא מגיע לידיו של הסיטונאי. (סוגי גבינות)

Food Insider מכנה אותה הגבינה הגדולה בעולם בקוטר של 80-100 ס"מ.

הנה איך זה נעשה, מאוחסן, מעובד, ואיך זה טעים.

אתה מקבל ממנו כמות טובה של חלבון:

קלוריות	393 קלוריות
שומן	32.14 גרם
חֶלְבּוֹן	28.57 גרם

זו גם הגבינה הכי הונאה בעולם, אז גבינת אמנטל אמיתית מגיעה תמיד עם מספר סימוכין ולוגו על הקרום (אם חותכים חתיכה גדולה). (סוגי גבינות)

לטובה?

בשל תכונות ההיתוך הטובות שלו, הוא משמש בעיקר בפונדו גבינה, צ'יזבורגר/סנדוויץ' ותבשילים. (סוגי גבינות)

סוגי גבינת צאן

לא רואים הרבה חוות גבינות צאן בעולם כי הן לא מייצרות הרבה חלב.

אבל יש כאן מלכוד! (סוגי גבינות)

גלון של חלב פרה ייתן לך קילו של גבינה.

ליטר אחד של חלב כבשים נותן לך שלושה פאונד גבינה.

זה כזה עשיר.

אנשים שמכינים גבינת צאן מסורתית מתגאים במה שהם עושים.

הו, בוא לא נסחף. בואו נגיע לנושא :p

גבינת חלב כבשים מכילה אחוז גבוה של חמאה ומוגדרת על ידי הטעם החריף שלה. הוא מכיל יותר לקטוז ומינרלים מאשר חלב עיזים או פרה.

כמו כן, כדוריות השומן קטנות יותר, מה שהופך אותן לקלות יותר לעיכול ולכן פחות סיכוי לכולסטרול גבוה. (סוגי גבינות)

הזנים הטובים ביותר של גבינת חלב כבשים הם:

8. פקורינו רומנו

הגבינה הקשה, החיוורת והמלוחה הזו מתוארכת לכפרי איטליה לפני 2000 שנה, עדיין מוערכת בטעמה הטבעי ובמרקם הפירורי. (סוגי גבינות)

זוהי אחת הגבינות הוותיקות ביותר ומגיעה בשלושה סוגים המבוססים על זמן היישון:

• פרסקו: התיישן 30 יום
• חצי סטגיונטו: פחות משנה
• סטגיונטו: 24-36 חודשים

ככל שהוא מתבגר, כך הוא נהיה יותר מלוח, קשה ומתפורר. אנשים רבים מוצאים את Stagionato Pecorino חזק מדי ואינו מתאים לשימוש לבד. זה מגורר להוספה לפסטה או לרטבים.

מעגל של טעם נכון זורם מחתיכת פקורינו המונחת על הלשון.

בהתחלה הוא מעניק רמז של אגוזי, שהופך מיד לטעם מלוח לפני שהוא מחזיר לעצמו את התחכום האולטימטיבי של טעם ארצי ומתפורר. (סוגי גבינות)

להלן טבלת התזונה:

קלוריות	393 קלוריות
שומן	32.14 גרם
חֶלְבּוֹן	28.57 גרם
פחמימות	3.57 גרם

לטובה?

זוהי אפשרות נהדרת לגבינה מגוררת למנות כמו פסטה, פיצה, מרקים וקציצות. אפשר לפזר להפליא גם על ירקות ותפוחי אדמה.

למרות שהקליפה יציבה מאוד, מוסיפים אותה לתבשילים/מרקים כמשפר טעם.

פקורינו נגד פרמזן

לעתים קרובות אנשים נוטים לבלבל בין פקורינו לפרמזן. שניהם שונים. (סוגי גבינות)

פקורינו עשוי מ-100% חלב כבשים, בעוד פרמזן עשוי מחלב פרה. הוא רך יותר מפרמזן, אך תוך מספר חודשים הוא מגיע לקשיות בהשוואה לפרמזן.

לשם השוואה, יש לו צבע בהיר יותר וטעם עדין יותר. (סוגי גבינות)

9. רוקפור

רוקפור, אחת הגבינות הכחולות הטובות בעולם, מגיעה מצרפת ומכונה במקום "מלך הגבינות". (סוגי גבינות)

הוא מפורסם בזכות הוורידים הכחולים, המרקם השמנמן והטעם האגוזי והמלוח שלו. רוקפור הוא עובש טבעי שנמצא במערות צרפת.

לגבינה מוסיפים זנים (בדרך כלל penicillium roqueforti) כדרישה במהלך ההכנה כדי להעניק לגבינה את צבעה הכחול; רנט ותרבות חיידקים הם השניים האחרים.

לפני שהתבנית מתחילה להפעיל את הקסם שלה, יש לה צבע צהוב חיוור. באופן כללי, לוקח כחודש-חודשיים עד שהתבנית מתפשטת בגלגל הגבינה לאחר האריזה.

משאירים לה להתיישן עוד 1-3 חודשים, מה שמגדיל את זמן ההזדקנות הכולל ל-5-6 חודשים.

הוא מסביר היטב איך לעשות את זה בסרטון. (סוגי גבינות)

קלוריות	357 קלוריות
שומן	32.14 גרם
חֶלְבּוֹן	17.86 גרם

לטובה?

הוא משמש בעיקר ברטבים וסלטים, הוא נמרח גם על קרקרים וטוסט, או נצרך עם יינות כמו גם עשיר-לטעום דבש. (סוגי גבינות)

10. מנצ'גו

קשה להרחיק את ספרד מכל דיוני הגבינות. (סוגי גבינות)

הגבינה החצי קשה הזו מגיעה מאזור לה מנצ'ה שבמרכז ספרד ומשלבת את התמצית הפירותית של חלב הצאן עם המתיקות והחריפות שהיא מקבלת מהתבנית שמכסה את הגלגל.

מאפיין מבחין נוסף הוא קליפת עצם הדג שלו, והיא חייבת להתבגר/להתיישן לפחות חודשיים לפני שניתן יהיה לקרוא לה מנצ'גו.

למרות שהוא מיוצר גם במקסיקו, הוא חולק מעט דמיון למתכון הספרדי המסורתי. הוא מיוצר במקסיקו עם חלב פרה ומיושן רק שבועיים, כך שהוא רך ונימוח.

בשל אי התאמה זו, יצרני הגבינה הספרדיים אינם מאשרים לחלוק את שם הגבינה שלהם והיא זוכה ל- שם מקור מוגן. (סוגי גבינות)

קלוריות	429 קלוריות
שומן	35.71 גרם
חֶלְבּוֹן	25 גרם
פחמימות	3.57 גרם

לטובה?

מנצ'גו נמס בצורה מושלמת והוא בעיקר משמש להכנת אמפנדס ומנות ביצים.

סוגי גבינת עיזים

גבינה העשויה מעיזים רכה יותר ובדרך כלל מכילה יותר חלבון ושומן מחלב פרה. ישנם זני גבינות צאן רבים בשוק, מה שאיכשהו משך את תשומת לב הלקוחות לסוג זה.

הנה שלושה שכדאי לנסות. (סוגי גבינות)

11. פטה

פטה עשויה או עם שילוב של חלב עיזים וכבשים או עם חלב כבשים בלבד. (סוגי גבינות)

הוא שייך לשטחה של יוון ומובחן בצבעו הלבן, במרקם הפירורי, הרך ובטעמו העדין. זה נעשה בדרך כלל בפרוסות.

זמן ההבשלה המינימלי של גבינת פטה הוא חודשיים במי מלח, אם כי היא מיושנת בזמנים שונים - ומכאן סוגים שונים - על ידי יצרנים שונים.

חלקם נוזלים וקרמיים, בעוד שאחרים, בוגרים יותר, מוצקים וחריפים. (סוגי גבינות)

100 גרם גבינת פטה מכילה:

קלוריות	286 קלוריות
שומן	21.43 גרם
חֶלְבּוֹן	17.86 גרם
פחמימות	3.57 גרם

לטובה?

הם מתווספים לסלטי פירות כמו תפוחים פרוסים, אפרסקים, מנגו וענבים; מושכים אותו בשמן זית או אוכלים אותו על הגריל.

12. בוכרון

מקורה בעמק הלואר של צרפת, גבינה זו מועשרת בשטחי מרעה טריים ורחבים, בעלת עקביות רכה למחצה והיא מיוצרת בבולי עץ.

למעשה, אם הצבע היה חום, אנשים היו מבלבלים אותו בקלות עם בולי עץ. יש לו תבנית מוקטנת של מעטפת בעוד שהמרכז גיר.

לתזונה של העיזים שמהן מתקבל החלב תפקיד חיוני בקביעת טעמה של הגבינה; אבל בסך הכל יש לו ארומה אדמתי, הדרים עם תווים של פטריות.

הנה מתכון פשוט להכנת גבינת עיזים בבית באמצעות מנה ראשונה, מסננת, וקצת מלח.

קלוריות	250 קלוריות
שומן	21.43 גרם
חֶלְבּוֹן	14.29 גרם
פחמימות	3.57 גרם

13. ולנקאי

ולנקאי היא גבינה צרפתית העשויה מחלב עיזים טרי. גבינה זו מיוצרת בצורת פירמידה קטומה, בעלת תכונה ייחודית.

לאחר הכנת הגבינה היא הופכת מלבן חיוור לצהובה, אבל איך היא מקבלת את צבעה הכחול-שחור?

למעשה הוא מכוסה באפר צמחי ומשאיר אותו למנוחה של 4-5 ימים במערות תעשייתיות. לאחר מכוסה בתרבית מתאימה עוד 4-5 ימים, הוא הופך לעקביות כחולה-שחורה מקומטת, כלומר לצורתו הסופית.

אגדה אחת מסבירה את צורת הגבינה הזו - נפוליאון חתך את החלק העליון של גבינת ולנקאי בצורת פירמידה לאחר שנאכלה במצרים.

הוא רך ובעל טעם לימון כשהוא טרי - זה משתנה עם הזמן לטעם אגוזי. זה לא נשחק יותר מחודשיים.

סוגי גבינת באפלו

חלב באפלו סמיך וקרם יותר מחלב פרה מכיוון שהוא מכיל יותר שומן. להלן שני סוגים של גבינת חלב באפלו.

14. קצ'וטה

גבינה לבנה חצי רכה זו מיוצרת ומוערכת באיטליה. למרות שמייצרים גם חלב פרה וכבשים, נדבר רק על גרסת התאו.

הוא בן כחודשיים ויש לו טעם מתוק וקרמי. מעניין מאוד, הוא מתובל במרכיבים שונים כמו פפריקה, בצל או עשבי תיבול.

התיישן לפחות חודש לפני האריזה הסופית במפעלים. נדרשת לחות של 75-85% להבשלה מושלמת של גבינה זו.

100 גרם של גבינת קצ'וטה מכילה:

קלוריות	357 קלוריות
שומן	28.50 גרם
חֶלְבּוֹן	24 גרם
פחמימות	1.14 גרם

לטובה?

גבינת קצ'וטה יכולה להיות תוספת מענגת לחביתות, קישים ופשטידות.

15. פאניר

גבינת קוטג' או פאניר היא המזון העיקרי של תת היבשת ההודית. הוא עשוי רגיל, חריף או כבוש. הוא רך וצבעו לבן סילון עם טעם חלבי.

כמות הפחמימות הטובה בפאניר הופכת אותו למזון יסוד מתאים. למעשה, האזורים העניים של הודו מכינים אותם בבית ומאכילים את ילדיהם עם זה, ולא קונים את זה מבחוץ.

הדבר שצריך לזכור לגבי זן זה הוא שהוא לא נמס ומזדקן. יש אנשים המחשיבים את Paneer כזן עדין ולכן מתובל ומובחר.

הוא מיוצר בקוביות, פחים ופרוסות במפעלים ולאחר מכן מועבר לכל העולם.

קלוריות	343 קלוריות
שומן	26.9 גרם
חֶלְבּוֹן	19.1 גרם
פחמימות	6.1 גרם

לטובה?

מנות השמשה הטובות ביותר הן Palak Paneer, Matter Paneer, Kofta ו- Paneer Tikka Masala.

עטוף

אנו יודעים שאולי פספסנו זנים רבים של גבינה מהמדינה שלך.

אז למה לא לשלוח לנו פינג לגביהם בקטע התגובות כדי שנוכל לכלול אותם בבלוג שלנו.

עידוד שמח!

כמו כן, אל תשכח להצמיד/סימנייה ובקר שלנו בלוג למידע מעניין יותר אך מקורי.