בקר בקרס Sous Vide - מנת פטריק הקדוש המסורתית

אודות מזון וסו ויד בקר בקר:

מזון הוא כל חומר הנצרך לספק תזונתי תמיכה ב- אורגניזם. אוכל הוא בדרך כלל של צמח, בעלי חיים or פטרייתי מוצא, ומכיל חיוני חומרים מזינים, כמו פחמימות, שומנים, חלבונים, ויטמינים, או מינרלים. החומר הוא בלע על ידי אורגניזם ונטמע על ידי האורגניזם תאים לספק אנרגיה, לשמור על החיים, או לעורר צמיחה. מינים שונים של בעלי חיים שונים התנהגויות האכלה המספקים את צרכי הייחוד שלהם מטבוליזם, התפתח לעתים קרובות כדי למלא ספציפי נישה אקולוגית בתוך הקשרים גיאוגרפיים ספציפיים.

אוֹכֵל הַכָּל בני אדם ניתנים להסתגלות רבה והסתגלו להשגת מזון במערכות אקולוגיות רבות ושונות. מבחינה היסטורית, בני אדם מזון מאובטח באמצעות שתי שיטות עיקריות: ציד וליקוט ו חקלאות. ככל שהטכנולוגיות החקלאיות גדלו, בני האדם התמקמו אורח חיים בחקלאות עם דיאטות המעוצבות על ידי הזדמנויות החקלאות בגיאוגרפיה שלהן.

הבדלים גיאוגרפיים ותרבותיים הובילו ליצירת רבים מטבחים ו אומנות הבישול, כולל מגוון רחב של מרכיבים, צמחי מרפא, תבלינים, טכניקות, ו כלי אוכל. כמו שתרבויות התערבבו בכוחות כמו סחר בינלאומי ו הגלובליזציה, מרכיבים הפכו לזמינים יותר מעבר למוצאם הגיאוגרפי והתרבותי, ויצרו חילופי קוסמופוליטיות של מסורות ושיטות אוכל שונות.

כיום, רוב ה אנרגיית מזון הנדרש על ידיגדל אוכלוסיית העולם מסופק על ידי התעשייה תעשיית המזון, שמייצרת מזון עם חקלאות אינטנסיבית ומפיץ אותו באמצעות מורכבים עיבוד מזון ו חלוקת מזון מערכות.

מערכת זו של חקלאות קונבנציונלית נשענת רבות דלקים מאובניםמה שאומר שמערכת המזון והחקלאות היא אחת מ התורמים העיקריים לשינוי האקלים, אחראי לכ -37% מהסך הכולל פליטת גזי חממה. פנייה אל עוצמת פחמן של מערכת מזון ו בזבוז אוכל יש לו אמצעי הפחתה חשובים בתגובה העולמית לשינויי אקלים. (Sous Vide Corned Beef)

למערכת המזון יש השפעות משמעותיות על מגוון רחב של נושאים חברתיים ופוליטיים אחרים, לרבות: קיימות, מגוון ביולוגי, כלכלה, צמיחת אוכלוסין, אספקת מים, ו גישה למזון. ה הזכות לאוכל הוא זכויות אדם שמקורו ב אמנה בינלאומית לזכויות כלכליות, חברתיות ותרבותיות (ICESCR), הכרה ב"זכות לרמת חיים נאותה, לרבות מזון הולם ", כמו גם"זכות יסוד להיות חופשי ממנה רעב". (Sous Vide Corned Beef)

בגלל זכויות יסוד אלה, ביטחון תזונתי הוא לעתים קרובות פעילות מדיניות בינלאומית בעדיפות; לדוגמה 2 מטרה לפיתוח בר קיימא "אפס רעב" נועד לחסל רעב על ידי 2030. בטיחות מזון ו ביטחון תזונתי מפוקחים על ידי סוכנויות בינלאומיות כמו האיגוד הבינלאומי להגנה על מזון, מכון משאבי העולם, תוכנית המזון העולמית, ארגון המזון והחקלאות, ו המועצה הבינלאומית למידע על מזון, ולעתים קרובות כפופים להם רגולציה לאומית על ידי מוסדות, כמו מינהל המזון והתרופות האמריקאי בארצות הברית. (Sous Vide Corned Beef)

הגדרה וסיווג

מזון הוא כל חומר הנצרך לספק תזונתי תמיכה ב- אורגניזם. הוא יכול להיות גלם, מעובד או מנוסח ונצרך דרך הפה על ידי בעלי חיים לצמיחה, בריאות או הנאה. מזון מורכב בעיקר ממים, שומנים, חלבונים ו פחמימות. מינרלים (למשל מלחים) וחומרים אורגניים (למשל ויטמינים) ניתן למצוא גם במזון. (Sous Vide Corned Beef)

ניתן לסווג מזון בדרכים שונות, לפי תוכן קשור או לפי אופן עיבוד המזון. המספר וההרכב של קבוצות מזון יכול להשתנות. רוב המערכות כוללות ארבע קבוצות בסיסיות המתארות את מוצאן ותפקודם התזונתי היחסי: ירקות ופירות, דגנים ולחם, חלב ובשר. 

מחקרים שבוחנים את איכות הדיאטה מקבצים לעתים קרובות מזון לדגנים מלאים/דגנים, דגנים/דגנים מזוקקים, ירקות, פירות, אגוזים, קטניות, ביצים, מוצרי חלב, דגים, בשר אדום, בשר מעובד ומשקאות ממותקים בסוכר. ה ארגון המזון והחקלאות ו ארגון הבריאות העולמי השתמש במערכת עם תשעה עשר סיווגי מזון: דגנים, שורשים, קטניות ואגוזים, חלב, ביצים, דגים ורכיכות, בשר, חרקים, ירקות, פירות, שומנים ושמנים, ממתקים וסוכרים, תבלינים ותבלינים, משקאות, מזונות לשימוש תזונתי , תוספי מזון, כלים מרוכבים וחטיפים מלוחים. (Sous Vide Corned Beef)

מקורות אוכל

רוב המזון מקורו בצמחים. מעט מזון מתקבל ישירות מצמחים; אך גם בעלי חיים המשמשים כמקורות מזון מגדלים על ידי האכלת מזון המופק מצמחים. דגנים דגן הוא א מזון בסיסי המספק יותר אנרגיית מזון ברחבי העולם מכל סוג אחר של גידולים. תירס (תירס), חיטה, ו אורז - בכל הזנים שלהם - מהווים 87% מכלל ייצור הדגנים ברחבי העולם. רוב התבואה שמופקת ברחבי העולם מוזנת לבעלי חיים. (Sous Vide Corned Beef)

מזונות מסוימים שאינם ממקורות מן החי או מן הצומח כוללים מאכלים שונים פטריות, במיוחד פטריות. פטריות ואווירה בקטריה משמשים להכנת מותסס ו כבוש אוכלים כמו חמץ לחם, משקאות אלכוהוליים, גְבִינָה, חֲמוּצִים, kombucha, ו יוגורט. דוגמא נוספת היא אצות כחולות-ירוקות כמו ספירולינה.^[13] חומרים אנאורגניים כגון מלח, סודה לשתייה ו קרם טרטר משמשים לשימור או לשינוי כימי של מרכיב. (Sous Vide Corned Beef)

צמחים

צמחים וחלקי צמחים רבים נאכלים כמזון וכ -2,000 מיני צמחים מעובדים למאכל. לרבים ממיני הצמחים הללו יש כמה מובחנים זנים.

זרעים של צמחים מהווים מקור מזון טוב לבעלי חיים, כולל בני אדם, מכיוון שהם מכילים את החומרים המזינים הדרושים לצמיחה הראשונית של הצמח, כולל שומנים בריאים רבים, כגון שומני אומגה. למעשה, רוב המזון הנצרך על ידי בני אדם הינו מזון המבוסס על זרעים. זרעים אכילים כוללים דגנים (תירס, חיטה, אורז, וכולי), קטניות (שעועית, אפונה, עדשים, וכן הלאה), וכן אגוזים. זרעי שמן נלחצים לעתים קרובות לייצר שמנים עשירים - חמנית, פשתן, לפתית (כולל שמן קנולה), שׂוּמשׂוּם, וכו '

זרעים בדרך כלל גבוהים שומנים בלתי רוויים ובמידה, נחשבים א מזון בריאות. עם זאת, לא כל הזרעים אכילים לבני אדם. זרעים גדולים, כגון אלה של א לימון, מהווים סכנת חנק, בעוד זרעים מ דובדבנים ו תפוחים להכיל ציאניד שעלול להיות רעיל רק אם הוא נצרך בכמויות גדולות. ציפורים ידועות גם בהאכלת זרעים (למידע נוסף ראו זרעי ציפורים). (Sous Vide Corned Beef)

פירות הם השחלות הבשילות של הצמחים, כולל הזרעים שבתוכם. לצמחים ובעלי חיים רבים יש התפתחו כך שהפירות של הראשונים הם מקור מזון אטרקטיבי לשני, כי בעלי חיים שאוכלים את הפירות עשויים לְהַפְרִישׁ צוֹאָה הזרעים במרחק מה. בעלי חיים שאוכלים פירות ידועים בשם חומרי מזון. מערכת יחסים משותפת אחת כזו כוללת פרימטים, שהם בעיקר חסכנים. הפירות מהווים אפוא חלק משמעותי בדיאטות של רוב התרבויות. כמה פירות בוטניים, כגון עגבניות, דלעות, ו חצילים, נאכלים כירקות. (למידע נוסף, ראה רשימת פירות.) (Sous Vide Corned Beef)

ירקות הם סוג שני של חומר צמחי הנאכל בדרך כלל כמזון. אלו כוללים ירקות שורש (תפוחי אדמה ו גזר), נורות (בצל מִשׁפָּחָה), ירקות עלים (תרד ו חַסָה), ירקות גזע (במבוק יורה ו אספרגוס,) ו ירקות תפרחת (ארטישוק גלובוס ו ברוקולי וירקות אחרים כגון כרוב or כרובית). (Sous Vide Corned Beef)

בעלי חיים

בעלי חיים משמשים כמזון במישרין או בעקיפין על ידי המוצרים שהם מייצרים. בשר היא דוגמה למוצר ישיר שנלקח מבעלי חיים, שמגיע ממנו שריר מערכות או מ איברים (פְּסוֹלֶת).

מוצרי מזון המיוצרים על ידי בעלי חיים כוללים חלב מיוצר על ידי בלוטות חלב, שבתרבויות רבות הוא שיכור או מעובד לתוכו מוצרי חלב (גבינה, חמאה וכו '). בנוסף שכבו ציפורים ובעלי חיים אחרים ביצים, שאוכלים לעתים קרובות, ו דבורים לייצר דבש, מופחת צוף מפרחים, שהוא ממתיק פופולרי בתרבויות רבות. כמה תרבויות צורכים דם, לפעמים בצורה של נקניק דם, כמעבה לרטבים, או ב נרפא, מלוחים צורה לזמנים של מחסור במזון, ואחרים משתמשים דם בתבשילים כגון ארנבת תלויה. (Sous Vide Corned Beef)

תרבויות ואנשים מסוימים אינם צורכים בשר או מוצרי מזון מן החי מסיבות תרבותיות, תזונתיות, בריאותיות, אתיות או אידיאולוגיות. צמחוני לבחור לוותר על מזון ממקורות מן החי בדרגות שונות. טבעוני אין לצרוך מזון שהוא או מכיל מרכיבים ממקור מן החי.

מזון מזויף

מְהִילָה הוא מונח משפטי שמשמעותו שמוצר מזון אינו עומד בסטנדרטים החוקיים. צורה אחת של זיוף היא תוספת של חומר אחר לפריט מזון על מנת להגדיל את כמות פריט המזון בצורה גולמית או מוכנה, מה שעלול לגרום לאובדן האיכות בפועל של פריט המזון. חומרים אלו עשויים להיות פריטי מזון זמינים או פריטי מזון שאינם. בין בשר ומוצרי בשר חלק מהפריטים המשמשים לזיוף הם מים או קרח, פגרים או פגרים של בעלי חיים שאינם החיה שנועדה לצרוך. (Sous Vide Corned Beef)

בשר בקר במלח פריך מתחת לטוחנות שלו, בלוטות רוק פריכות, פריכות, פריכות, המיץ החריף שלו שמחייה את בלוטות הרוק הוא משהו שכולנו לא יכולים לקבל מספיק ממנו. (Sous Vide Corned Beef)

ביום פטריק הקדוש הזה, תיהנו מהווריאציה הטעימה ביותר של המנה התרבותית הזו; סוס וידיאו ומלוחים מלוחים. עם זאת, בהחלט לא מדובר בארוחה המיועדת לאירוע המדובר; אתה יכול להכין אותו בכל עת של השנה, אבל יש קשר עמוק בין קורנדביף ליום פטריק הקדוש. (Sous Vide Corned Beef)

הנה העסקה:

מדוע אוכלים בקר בקרס ביום פטריק הקדוש?

הכל חוזר לימי הביניים, כאשר בשר בקר היה די יקר באירלנד ובשר חזיר נצרך כתזונה כללית. כשהמהגרים אירים הגיעו לאמריקה, הם שמו לב למצב הפוך. (Sous Vide Corned Beef)

בשר חזיר היה מותרות בהשוואה לבשר בקר, אז הם פנו לבשר עגל, לא רק לבשר בקר; קורנביף, כי טעמו מאוד כמו צלעות חזיר מלוחות ביתיות. אז זה הפך למסורת. (Sous Vide Corned Beef)

ומכיוון שליום פטריק הקדוש יש משמעות דתית ותרבותית בלב כל הקהילות האיריות, הם גאים לחגוג אותו עם אוכל מסורתי. (Sous Vide Corned Beef)

מדוע קורנביף מזווג עם כרוב?

הסיבה שהכרוב הוצמד לבשר הטעים הזה הייתה כי זה היה הירק הזול ביותר עבור האירים באמריקה באותה תקופה. וככה זה היה עד עכשיו. (Sous Vide Corned Beef)

כיום אנשים משתמשים בו בדרכים שונות: קצוצים, טריז, חותכים לחתיכות גדולות ופורסים.

כעת, לאחר שסיכמנו בקצרה את ההיסטוריה של הפינוק המסורתי ה"רוצח" הזה, שאנו מניחים שרבים מכם לא יודעים עליו, בואו נעבור לשיטה הטובה והמהירה ביותר להכנתו: Sous vide. (Sous Vide Corned Beef)

מה זה Sous Vide

זוהי טכניקת בישול שבה אוכל מבושל באמבט מים בטמפרטורה קבועה. במקרה זה המזון, קורנביף, מונח בשקית אטומה ומתבשל בסיר המים למשך הזמן הנקוב. (Sous Vide Corned Beef)

מכיוון שאנו יכולים לשלוט במדויק על הטמפרטורה של אמבט המים והחום מתחלק באופן שווה בין הבשר, אנו יכולים לחזות במדויק את התוצאות. בדרך כלל:

160-170^oF למשך 10 שעות: חלק ועסיסי

170-175^oF למשך 8 שעות: רך ויבש יותר

175-185 ^o F למשך 7 שעות: קשקשים

אם יש לך מספיק זמן, אתה יכול לשים את אמבט המים על 135 ^o F ואפילו לבשל את הבשר ישר במשך 24-48 שעות. (Sous Vide Corned Beef)

מלבד Sous Vide, יש דרכים אחרות להכין קורנדביף. (Sous Vide Corned Beef)

דרכי בישול בקר בקרס?

1. כיריים:

שוטפים את החזה כראוי ומניחים אותו בסיר גדול מלא במים. מביאים את המים לרתיחה ולאחר מכן מנמיכים את האש. מוסיפים תבלינים וירקות כרצונך ומניחים לרתיחה במשך 3 שעות. (Sous Vide Corned Beef)

2. תנור:

לאחר שטיפת החזה, מייבשים אותו לחלוטין ומניחים אותו על צלחת. לשפשף עם חבילת תיבול ולהוסיף מעט מים לכלי לפני כיסוי בנייר אלומיניום. מכניסים את החזה לתנור ואופים בחום של 300-350 מעלות למשך 2.5-3 שעות. לאחר הסרת נייר הכסף אופים עוד 15 דקות. (Sous Vide Corned Beef)

3. תנור איטי:

שמים את החזה בסיר מים ומוסיפים את התבלינים לפני שמכסים אותו ומבשלים על אש גבוהה 4-4.5 שעות. (Sous Vide Corned Beef)

למה שתזמין בקר של סוס וידה עם כרוב בפטריקוס הקדוש הזה?

1. זהו ביטוי חגיגי מסורתי. זה כמו לאכול הודו בחג ההודיה. הבנתם את הרעיון, נכון?
2. מדובר במנה קלה להכנה (אם תקראו את המאמר המלא) ובוודאי ללקק את אצבעות משפחתכם.
3. שילוב זה עשיר בערך תזונתי. בעוד קורנביף מוערם עם חלבון וויטמין B, הכרוב עשיר בוויטמין C ו חומצה פולית.
4. אתה יכול גם לפרסם תמונות של המתכון שלך ולהפוך ללהיט במעגל המדיה החברתית שלך. (Sous Vide Corned Beef)

Sous vide זמן וטמפרטורה של קורנביף

שילוב הטמפרטורה והזמן הרצוי לנו הוא 180oF ו- 9-10 שעות. זה ישתנה בהתאם לחיך של כל אדם, אך שילוב זה נבחר מכיוון שהוא מספק מרכיב גמיש וניתן לגזירה, כמו גם מתן מספיק זמן לתבלינים לחדור לבשר באופן שווה.

פריטים נדרשים

1. מכונת Sous Vide:

זה חובה. כדי להכין קורנביף סוס וויד, אתה צריך אמבט מים חימום אמין מספיק כדי ליזום ולשמור על זרמי חימום בכל תא הבישול.

הבעיה בכלי בישול בסיסיים היא שלפעמים הם יכולים להפוך את המים סביב הבשר לחמים כל כך עד שהם נראים מבושלים לגמרי מבחוץ. עם זאת, חום מספיק לא מגיע לאמצע.

בעיה:

בסופו של דבר אתה מקבל קרום חיצוני טעים, אבל פנים חצי אפוי. מכונת הסוס -וויד לא נותנת לזה לקרות.

2. חזה תירס בקר מוכן מראש

אם מביאים הביתה בשר לא מעובד, ייקח הרבה זמן להכין קורנביף. סרוק את הסופרמרקט וקנה חזה בקרנף במי מלח. רוב המררטים יספקו לכם חבילת תבלינים לצד הבקר. קח גם את זה.

אם אינכם שבעי רצון מיחס התבלינים של הבקר, פזרו עליו את התבלינים שאתם רוצים ורככו את בשר עם מכשיר הריכוך. הודות ללהבי הפלדה שיכולים לקרוע ביעילות את רקמות החיבור, הוא מאפשר לכל התבלינים והטעמים לחדור עמוק לתוך הבשר.

3. תיק אטום

דרישה נוספת להכנת ארוחות סו -וויד היא א שקית אחסון מזון. אלה שקיות ניילון גדולות לשימוש חוזר שיכילו את קורנביף שלך. במידה ואיטום אבק כזה אינו זמין באזור שלך, תוכל להדק באוויר בעזרת שקיות פלסטיק/סיליקון רגילות באמצעות מיני שואבים.

רדיד אלומיניום הוא אופציה נוספת, אבל זה נותן לו טעם אחר לגמרי.

4. מחבת

זוהי אופציה גאדג'ט למטבח במקרה זה, אך חובה אחרת. מי שרוצה לצרוף את קורנביף לאחר הבישול יכול להעביר אותו למחבת המחוממת לחום בינוני וליצור סימני מצהיבים יוצאי דופן אלה.

אך היזהר, מכיוון שחשיפה ממושכת עלולה לשרוף את בשרך ולפחית ממאמץ רב.

מתכון בקר בקרס Sous Vide

הגשה: 5-10 אנשים

אופן ההכנה:

1. קורנביף שנרכש בחנות (3-4 פאונד) בדרך כלל מלוח מאוד. לכן, מומלץ להכניס אותו למקרר, ספוג במים, למשך 15-24 שעות.
2. מתבלים את הבקר לחלוטין על ידי פיזור חבילת תיבול מעל או ריכוך בעזרת מרכך כביסה לפני שמכניסים אותו לשקית ואקום.
3. הביאו את אמבט המים לטמפרטורה הרצויה.

בישול

1. מכניסים את שקית הוואקום למים, מכניסים לתוכה כמה עלי דפנה ומבשלים אותה שטוחה במשך 9-10 שעות.
2. כשעה לפני הסיום, מוסיפים ירקות כולל גזר וכרוב קצוץ, תבלינים וחומץ נוספים אם תרצה ונותנים לו לרתיחה.
3. לאחר הבישול מוציאים את הירקות והבשר מהמים.

הגשה:

7. מגישים אותו עם חרדל או רוטב שקדים.

8. חותכים את הירקות (גזר ותפוחי אדמה) לחתיכות קטנות ומקשטים איתם את הבקר.

9. אפשר להגיש אותו גם עם צ'יפס וקטשופ עגבניות.

קו סיום

בקר Corned Sous Vide אף פעם לא מזדקן. הוא ממוצא אירי, מרענן בטעמו ורך במרקמו.

הגיבו בתמונות של המנה שהכנתם והפתיעו אותנו.

כמו כן, אל תשכח להצמיד/להוסיף סימניה ולבקר באתר שלנו בלוג למידע מעניין יותר אך מקורי.