האם אני יכול להחליף שמן שומשום בכל שמן אחר? 7 תחליפי שמן שומשום

על שומשום ושמן שומשום:

שומשום (/ˈsɛzəmiː/ or /ˈsɛsəmiː/; סומום אינדיקום) הוא צמח פורח בסוג סזום, המכונה גם בּוֹ. קרובי משפחה רבים מתרחשים באפריקה ומספר קטן יותר בהודו. זה נרחב התאזרח באזורים טרופיים ברחבי העולם ומעובד בזכות זרעיו האכילים, הגדלים בתרמילים. הייצור העולמי בשנת 2018 היה 6 מיליון טוןעם סודן, מיאנמר, ו הודו בתור היצרנים הגדולים ביותר.

שומשום הוא אחד העתיקים ביותר זרעי שמן יבולים ידועים, מבויתים לפני הרבה יותר מ-3000 שנה. סזום יש מינים רבים אחרים, רובם פראיים וילידים אפריקה שמדרום לסהרה. S. indicum, הסוג התרבותי, מקורו בהודו. הוא סובל היטב את תנאי הבצורת, גדל היכן שגידולים אחרים נכשלים. לשומשום יש את תכולת השמן הגבוהה ביותר מכל זרע. עם טעם אגוזי עשיר, הוא מרכיב נפוץ במטבחים ברחבי העולם. כמו זרעים ומזונות אחרים, זה יכול לעורר אַלֶרגִי תגובות אצל אנשים מסוימים.

אֶטִימוֹלוֹגִיָה

המילה "שומשום" היא מ הלטינית שומשום ו יווני sēsamon; אשר בתורם נגזרים מעתיק שפות שמיות, למשל, אכדית šamaššamu. מהשורשים הללו נגזרו מילים בעלות המשמעות המוכללת "שמן, שומן נוזלי".

המילה "בנה" תועדה לראשונה לשימוש ב אנגלית בשנת 1769 ומגיע מ גוללה בּוֹ שבעצמו נובע ממנו מלינקה בנה.

מקורות והיסטוריה

שומשום נחשב לעתיק ביותר זרעי שמן יבול המוכר לאנושות. לסוג מינים רבים, ורובם פראיים. רוב מיני הבר של הסוג סזום הם ילידי אפריקה שמדרום לסהרה. S. indicum, הסוג התרבותי, מקורו בהודו.

שרידים ארכיאולוגיים מראים ששומשום בויית לראשונה בארץ תת היבשת ההודית מתוארך לפני 5500 שנה. שרידים חרוכים של שומשום שהתגלו מחפירות ארכיאולוגיות תוארכו ל-3500-3050 לפני הספירה. פולר טוען שהמסחר בשומשום בין מסופוטמיה ותת היבשת ההודית התרחש עד שנת 2000 לפני הספירה. יתכן כי ה תרבות עמק אינדוס מיוצא שמן שומשום ל מסופוטמיה, שם זה היה ידוע בשם Ilu in שומרי ו אלו in אכדית.

כמה דיווחים טוענים שסומסום תורבת במצרים במהלך התקופה התקופה התלמית, בעוד שאחרים מציעים את ממלכה חדשה. המצרים קראו לזה sesemt, והוא נכלל ברשימת התרופות הרפואיות במגילות ה אפרס פפירוס מתוארך להיות מעל 3600 שנים. חפירותיו של המלך תותנחמן חשפו סלים של שומשום בין שאר חפצי קבר, מה שמצביע על כך ששומשום היה קיים במצרים בשנת 1350 לפני הספירה. דיווחים ארכיאולוגיים מצביעים על כך ששומשום גודל ולחץ להפקת שמן לפני לפחות 2750 שנה באימפריה של אורארטו. אחרים מאמינים כי ייתכן שמקורו ב אתיופיה.

מקורו ההיסטורי של השומשום היה מועדף על ידי יכולתו לגדול באזורים שאינם תומכים בצמיחת גידולים אחרים. זהו גם יבול חזק שזקוק לתמיכה חקלאית מועטה - הוא גדל בתנאי בצורת, בחום גבוה, עם שארית לחות באדמה לאחר שהמונסונים נעלמו או אפילו כאשר הגשמים נכשלים או כאשר הגשמים מוגזמים. זה היה יבול שניתן לגדל על ידי חקלאים קיום בקצה המדבריות, שם לא גדלים יבולים אחרים. שומשום כונה יבול ניצול.

פתגם סיני: "אספו שומשום כדי לאבד אבטיח"

זה אולי נראה קטן לדבר על שומשום, אבל השמן המופק מהם מדורג הרבה יותר גבוה.

למעשה, זה הפך לשם דבר במטבחים אסייתיים,

אבל מה אם אתה לא מוצא את זה?

אל תדאג! יש לנו פתרון עם 7 חלופות שלא יקלקלו ​​את הטעם של המטבח שלכם.

אז בואו נלך ונבדוק תחליפי שמן שומשום. אבל לפני כן, הקדמה קטנה.

מהו שמן שומשום?

שמן שומשום הוא שמן צמחי נוסף המופק משומשום, המשמש לבישול וכמשפר טעם.

יש לו טעם אגוזי בטעמים והוא עשיר בשומנים בריאים. הסיבה האפשרית לייצור הסדרה המוגבלת היא השכיחות של תהליכים ידניים לא יעילים שעדיין נהוגים כיום.

זני שמן שומשום

להלן שלושת הסוגים העיקריים של שמן שומשום הקיימים בשוק וכיצד כדאי להשתמש בכל אחד מהם.

1. שמן שומשום כהה או קלוי או קלוי

הגרסה הכהה יותר של שמן השומשום מתקבלת משומשום קלוי, ולכן צבעו כהה אף יותר משמן שומשום בכבישה קרה.

לכן הוא נקרא גם שמן שומשום שחור.

הוא לא מומלץ לטיגון עמוק מכיוון שיש לו נקודת עשן נמוכה יותר וארומה עזה.

במקום זאת, רצוי להשתמש בו לטיגון בשר וירקות מוקפצים ובטעמים כגון רטבים או רטבים לסלט.

2. שמן שומשום קל

בניגוד לשמן שומשום כהה, זה מופק משומשום גולמי.

נקודת העשן הגבוהה שלו (230 מעלות צלזיוס לכל היותר) אידיאלית לטיגון עמוק או בישול ארוך יותר.

צהוב בהיר עם טעם נמוך של אגוזי מלך נפוץ במטבחים אסייתיים רבים, כמו עוף שומשום קריספי.

3. שמן שומשום בכבישה קרה

בניגוד לאחרים, שיטת הכבישה הקרה היא תהליך מכני בו מתקבל השמן מבלי לחשוף את זרעי השומשום לטמפרטורות גבוהות.

לכן, השמן יכול לשמור על רוב אבות המזון שאבדו בתהליך המיצוי.

שמן שומשום בכבישה קרה משמש לא רק לבישול אלא גם למטרות רבות אחרות.

הוא משמש כחומר אנטי אייג'ינג לעור, כחומר משמר טבעי לחמוצים בשל תכונותיו האנטי-מיקרוביאליות וכו'.

יתרונות בריאותיים של שמן שומשום

• בהיותו עשיר בנחושת, מגנזיום, אבץ וסידן, זה פועל נגד דלקת ודלקת פרקים.
• היותו עשיר בנוגדי חמצון הופך אותו לאידיאלי לשימוש בטיפולי יופי עבור צלקות אקנה.
• מחקרים מראים שכאשר צורכים אותו כשמן בישול, הוא מוריד את לחץ הדם.
• זהו אחד המקורות הגבוהים ביותר לשומנים בלתי רוויים, על פי נתונים סטטיסטיים של משרד החקלאות האמריקאי.
• גרגור עם שמן שומשום עוזר להסיר רובד ומחלות אחרות בפה.
• זה עוזר להפחית חרדה, כפי שהוכח על ידי אחד ללמוד, שכן הוא מסייע בייצור של סרוטונין, מייצב מצב רוח טבעי.

למה אנחנו צריכים להחליף שמן שומשום?

החלפת שמן שומשום בחלופות הקרובות ביותר היא בגלל שיש לך אלרגיה לשמן שומשום או שהוא לא זמין.

החלפת שמן אחד באחר היא מעט קלה יותר, וכך גם החלפת שמן בוטנים בחלופות.

עם זאת, החלפת ירקות לפעמים משנה את הטעם באופן משמעותי, כמו במקרה של מָיוֹרָן.

תחליפי שמן שומשום אפשריים

מה אפשר להחליף בשמן שומשום? להלן הזכרנו 7 שמנים שיכולים לשמש כחלופה לשמן שומשום בלי לחשוב.

אז, בואו להכיר כל אחד בפירוט כדי שתוכלו לעשות את הבחירה הטובה ביותר.

1. שמן פרילה

שמן פרילה הוא שמן אגוזי הלוז המתקבל מזרעי פרילה פרוטסנס לאחר קלייה.

הוא ידוע בתור האלטרנטיבה הטובה ביותר לשמן שומשום, זה השמן שלא יקלקל את הטעם של המתכון שלך.

עם נקודת עשן של 189 מעלות צלזיוס, שמן פרילה נחשב גם כתחליף טוב לשמן שומשום עבור Lo Mein.

למה שמן פרילה?

• הוא עשיר בשמן אומגה 3 (54-64%), אומגה 6 (14%) ואומגה 9.
• אל האני נוכחות של רב בלתי רווי כאמור שומנים בשמן פרילה מגנים עלינו מפני מחלות מסוימות כמו סרטן, מחלות לב, דלקות ודלקות פרקים.

השוואת עובדות תזונה

שמן פרילה (100 גרם)	שמן שומשום (100 גרם)
אנרגיה	3700KJ	3700 ק.ג.
שומנים רוויים	עד 10g	14g
שומנים בלתי רוויים	עד 22g	39g
רב בלתי רווי	עד 86g	41g

טעם של שמן פרילה

טעם אגוזי ונועז

שימוש בשמן פרילה בכלים

הקפצה, בישול והלבשה. בעיקר Soba Noodles, Tteokbokki וכו' הוא משמש במטבח הקוריאני.

2. שמן זית

אם אתם אנשים עם מודעות לבריאות, שמן זית הוא החלופה הטובה ביותר לשמן השומשום שהייתם מעדיפים.

היתרונות הבריאותיים שלו הפכו אותו לפופולרי עד כדי כך שהוא זמין היום ביותר משלוש סוגים או איכויות.

כלומר בתולה, אקסטרה בתולה, והמעודן.

שמן שומשום קלוי עדיף להחליף בשמן זית מזוכך, בעוד ששמן זית כתית מעולה ושמן זית כתית מעולה יכולים להחליף בקלות שמן שומשום בכבישה קרה.

הוא גם נחשב לתחליף שמן השומשום הטוב ביותר לאורז מטוגן.

מדוע שמן זית?

• שמן זית עשיר בנוגדי חמצון
• עשיר בשומנים בריאותיים או חד בלתי רוויים: 73 גרם ב-100 גרם שמן זית
• בעל תכונות אנטי דלקתיות
• כולסטרול נמוך במיוחד מסייע במניעת מחלות לב ושבץ מוחי

השוואת עובדות תזונה

שמן זית (100 גרם)	שמן שומשום (100 גרם)
אנרגיה	3700KJ	3700 ק.ג.
שומנים רוויים	14g	14g
שומנים בלתי רוויים	73g	39g
רב בלתי רווי	11g	41g

טעם שמן זית

לשמן זית כתית מעולה יש טעם מעט חריף או חריף המעיד שהוא עשיר בנוגדי חמצון.

שימוש בשמן זית בכלים

בעוד כתית וכתית מעולה משמשים בעיקר ברטבים והקפצה, ניתן להשתמש בשמן זית מזוקק בבישול בטמפרטורה גבוהה ונמוכה.

3. שמן בוטנים

שמן בוטנים הוא תחליף שמן השומשום הקרוב ביותר לכופתאות, במיוחד כופתאות סיניות.

שמן בוטנים הוא שמן צמחי המתקבל מבוטנים ונמצא בשימוש נרחב בסין, אמריקה, אסיה, במיוחד במדינות דרום מזרח אסיה.

התכונה הייחודית של שמן זה היא נקודת העשן הגבוהה שלו של 232 מעלות צלזיוס, גבוהה מכל שמן צמחי אחר.

שמן שומשום קלוי הוא שמן הבוטנים הקלוי הכי טוב שאפשר להחליף בו

למה שמן בוטנים?

• שימוש קבוע בשמן בוטנים מסייע בהפחתת הסיכון למחלות לב, הודות לשפע השומנים הבלתי רוויים שבו.
• כמה מחקרים הראו שאנשים עם סוכרת משתפרים באופן משמעותי על ידי נטילת שמן בוטנים באופן קבוע בתזונה שלהם.
• נטילת כף אחת בלבד של שמן בוטנים בכל צורה תספק 11% מהצריכה היומית המומלצת של ויטמין E, מה שעוזר להגביר את החיסון תגובות בבני אדם.

השוואת עובדות תזונה

שמן בוטנים (100 גרם)	שמן שומשום (100 גרם)
אנרגיה	3700KJ	3700 ק.ג.
שומנים רוויים	17g	14g
שומנים בלתי רוויים	46g	39g
רב בלתי רווי	32g	41g

טעם שמן בוטנים

הוא נע בין טעם מעט נייטרלי למעט אגוזי, עם גרסה צלויה עם הטעם החזק ביותר.

שימוש בשמן בוטנים בכלים

משמש להקפצה, טיגון, הוספת טעם

4. שמן אגוזים

אגוזי מלך הם חלופה נוספת לשמן שומשום בגלל טעמו העשיר והאגוזי - מומלץ להגיש בטמפרטורת החדר כדי למנוע מרירות עדינה.

שמן אגוזים, בעל נקודת עשן נמוכה מאוד של 160 מעלות צלזיוס, הוא הסיבה שהוא לא מתאים לבישול בטמפרטורה גבוהה.

למה שמן אגוזים?

• הודות לנוכחות של חומצות שומן אומגה 3, הוא תומך בבריאות העור במובנים רבים.
• שומנים רב בלתי רוויים משפרים את רמת הסוכר בדם, לחץ הדם ורמת הכולסטרול.

השוואת עובדות תזונה

שמן אגוזים (100 גרם)	שמן שומשום (100 גרם)
אנרגיה	3700KJ	3700 ק.ג.
שומנים רוויים	9g	14g
שומנים בלתי רוויים	23g	39g
רב בלתי רווי	63g	41g

טעם שמן אגוזים

טעם חטיפי

שימוש בשמן אגוזים בכלים

לא מומלץ לטיגון, אבל מושלם לרטבים לסלט.

לטעם סטייק, דגים ופסטה

5. שמן קנולה

זהו גם אלטרנטיבה מצוינת לשמן שומשום, עם יתרונות בריאותיים מוכחים רבים. יש לו אומגה 3 חיונית שנמצאת בדגים וחומצה לנולייד הנקראת אומגה 6.

זה מועיל יותר בשימוש ללא חימום, שכן הוא שומר על רוב חומצות השומן הטובות למערכת הדם.

מלבד טמפרטורת עשן גבוהה של 204 מעלות צלזיוס, הארומה שלו לא כל כך חזקה.

למה שמן קנולה?

• מכיל כמויות משמעותיות של פיטוסטרולים המפחיתים את ספיגת הכולסטרול
• הוא עשיר בויטמין E, המגן על הגוף מפני נזקי רדיקלים חופשיים, מחלות לב וסרטן.
• יש לו את הכמות הנמוכה ביותר של שומנים טרנס או רוויים, המכונה לעתים קרובות שומנים רעים.
• הוא עשיר בשומנים טובים כמו אומגה 3. שני אלה עוזרים למנוע מחלות מסוימות הקשורות ללב ושבץ מוחי על ידי הורדת הכולסטרול הרע.

השוואת עובדות תזונה

שמן קנולה (100 גרם)	שמן שומשום (100 גרם)
אנרגיה	3700KJ	3700 ק.ג.
שומנים רוויים	8g	14g
שומנים בלתי רוויים	61g	39g
רב בלתי רווי	26g	41g

טעם שמן קנולה

לשמן קנולה יש טעם ניטרלי וזה מה שהופך אותו לאהוב על רוב הטבחים.

שימוש בשמן קנולה בכלים

• גריל בשל נקודת העשן הגבוהה שלו
• משמש במאפייה בשל טעמו העדין
• רוטב לסלט

6. שמן אבוקדו

אם אתם מנסים מתכון לשמן שומשום אבל רוצים פחות טעם אגוזי, אבוקדו הוא חלופה טובה.

עיסת האבוקדו נסחטת החוצה.

בניגוד לשומשום, יש לו טעם אדמתי ועשבוני, שמתמעט בשימוש בבישול.

נקודת העשן הגבוהה שלו של 271 מעלות צלזיוס מאפשרת להשתמש בו לבישול בטמפרטורות גבוהות.

למה שמן אבוקדו?

• הוא עשיר בחומצה אולאית, המשפרת את בריאות הלב על ידי השפעה על רמות הכולסטרול.
• הנוכחות של לוטאין, נוגד חמצון, מונעת כמה מחלות עיניים.
• מרפא את העור ומקדם ריפוי של פצעים

השוואת עובדות תזונה

שמן אבוקדו (100 גרם)	שמן שומשום (100 גרם)
אנרגיה	3700KJ	3700 ק.ג.
שומנים רוויים	12g	14g
שומנים בלתי רוויים	71g	39g
רב בלתי רווי	13g	41g

טעם שמן אבוקדו

מעט עשבוני עם טעם קל של אבוקדו, אך ניטרלי יותר משמן זית בבישול

שימוש בשמן אבוקדו בכלים

רטבים צלויים, מוקפצים וסלט.

7. משחת טחינה

תחליף נוסף לשמן שומשום הוא טחינה.

טחינה מוכרת היטב במזרח התיכון מכיוון שמנות פופולריות כמו חומוס לא יהיו שלמות בלעדיה.

למרות שהמשחה הזו עשויה משומשום עצמו, הסיבה שהיא יכולה לשמש כתחליף היא בגלל כל הטעמים השונים שהיא מפתחת לאחר שהיא הופכת למשחה.

אם המתכון שלכם אינו דורש בישול או טיגון, טחינה היא הפתרון הטוב ביותר כחלופה לשמן שומשום.

למה משחת טחינה?

• עמוס במינרלים, ויטמינים ושומנים בלתי רוויים
• יש הרבה נוגדי חמצון
• מכיל תכונות אנטי דלקתיות
• מחזק את מערכת העצבים שלך

השוואת עובדות תזונה

משחת טחינה (100 גרם)	שמן שומשום (100 גרם)
אנרגיה	3700KJ	3700KJ
שומנים רוויים	8g	14g
שומנים בלתי רוויים	20g	39g
רב בלתי רווי	24g	41g

טעם משחת טחינה

טעם אגוזי מלך, שמנת ומלוח עם גוון מריר

שימוש במשחת טחינה בכלים

בשימוש ברטבים, מרינדות, רטבים לסלט וכו'.

עובדה מהנה

לרחוב סומסום, תוכנית הטלוויזיה החינוכית הפופולרית שהחלה בשנות ה-1960, לא היה שום קשר לשומשום. במקום זאת, השם נגזר מ'רעב, שומשום!', לחש הקסם המפורסם בכל הזמנים שהוזכר בלילות הערביים.

איך להכין שמן שומשום קלוי משמן שומשום רגיל?

ראשית, יש צורך לנקות את הבלבול.

והבלגן הזה

שמן שומשום קלוי זמין מסחרית עשוי משומשום קלוי לפני מיצוי שמן כלשהו.

נספר לכם כיצד תוכלו להכין שמן שומשום קלוי משמן שומשום רגיל שכבר יש לכם.

אז בואו נתחיל.

לפני שנתחיל, כדאי להזכיר את השימוש במכשירי החשמל העדכניים ביותר במקום לעשות את מטבח מטלות באופן ידני, מכיוון שזה לא רק מגביר את יעילות העבודה אלא גם חוסך זמן.

יוצקים את הכמות הנדרשת של שמן שומשום למחבת ומחממים אותה לזמן מה.

כאשר אתה רואה את הצבע הכהה שאתה רוצה, הסר אותו מהכיריים ושפך אותו לבקבוק או לכלי.

שמן שומשום קלוי תוצרת בית מוכן!

מיותר לציין שהטעם שתקבלו בשיטה הנ"ל לא יתאים לטעם של שמן שומשום קלוי אמיתי הנמכר בשוק. למה?

בשל מומחיות, ניסיון, ובין שאר גורמים, יצרני נהלי ההפעלה הסטנדרטיים (SOPs) פועלים לפיהם.

יש אנשים שממליצים גם על שמן שומשום במקום שמן שומשום עשה זאת בעצמך, אבל זו לא בחירה רציונלית לדעתנו.

למה?

כי כאשר אתם אלרגיים לפריט מזון, עדיף להתרחק ממנו, לא משנה אם הוא מסחרי או תוצרת בית.

סיכום

שמן שומשום אגוזי, ארצי ועשיר בנוגדי חמצון ניתן להחליף בקלות בשבע חלופות שונות מבלי לקלקל את טעמו.

הדבר היחיד שצריך לזכור בעת החלפה הוא הסוג שאתה מחליף – קלוי לעומת קלוי, לא מזוקק, לא מזוקק, כבישה קרה בכבישה קרה וכו'.

ניסית להחליף את שמן השומשום בתחליף כלשהו? כמה שונה היה הטעם? שתפו אותנו בקטע התגובות למטה.

כמו כן, אל תשכח להצמיד/סימנייה ובקר שלנו בלוג למידע מעניין יותר אך מקורי. (וודקה ומיץ ענבים)