מתכון רטטוי מסורתי 2022

על רטטוי ניקואז:

רטטוי (/ˌrætəˈtuːi/RAT-ə-TOO-ee, : צרפתית [ʁatatuj] (להקשיב); אוקסיטן: רטטולה[ʀataˈtuʎɔ] (להקשיב)) הוא צרפתיתפרובנס מנה של מְבוּשָׁלירקות, שמקורו ב נֶחְמָד, ולפעמים המכונה רטטוי (: צרפתית [ניסוואז]). המתכונים וזמני הבישול שונים מאוד, אך המרכיבים הנפוצים כוללים עגבניה, שום, בצל, קישואים (קישוא), חצילים (חציל), פלפלת (פלפל), ושילוב כלשהו של ירוק עלים צמחי מרפא משותף לאזור.

מקורות

המילה רטטוי נובע מה- אוקסיטן רטטולה והוא קשור לצרפתים ראטויר ו טאטוילר, צורות אקספרסיביות של הפועל touiler, כלומר "לעורר". מסוף המאה ה-18, בצרפתית, זה רק הצביע על תבשיל גס. הרטטוי המודרני - עגבניות כבסיס ל מוקפץ שום, בצל, זוקיני, חצילים (חציל), גמבה, מָיוֹרָן, שומר ו בזיליקום, או עלה דפנה ו טימין, או תערובת של עשבי תיבול ירוקים כמו עשבי תיבול של פרובאנס – אינו מופיע בדפוס עד ג. 1930.

הכנה

האפוטרופוסכותב האוכל והמשקאות של, פליסיטי קלואק, כתב ב-2016 כי בהתחשב במקורותיו האחרונים יחסית של הרטטוי (הוא הופיע לראשונה ב-1877), קיים מגוון רב של שיטות הכנה אליו. ה Larousse Gastronomique טוען "לפי הטהרנים, יש לבשל את הירקות השונים בנפרד, ולאחר מכן לשלב ולבשל יחדיו באיטיות עד שהם מגיעים למרקם חלק וקרמי", כך (לפי יו"ר ועדת ה"לרוס" ז'ואל רובושון) "כל [ירק] יטעם באמת מעצמו." (רטטוי ניקואז)

מנות קשורות

מאכלים דומים קיימים במטבחים רבים. אלו כוללים: רטטוי (קסטיליה-מנצ'גו, ספרד), samfaina (קטלאנית, ספרד), קבר (מיורקני), צ'ימבוטה, קפונאטה ו פפרונטה (איטליה ו תוניסיה), בריאם ו tourloú (יווני), סלפסטיק ו מגוון (תורכי), ajapsandali (גאורגיה), lecsó (הונגרי), ghiveci (רומנית) ו זאלוק (מרוקאי). חלקים שונים של תת היבשת ההודית יש להם גרסאות משלהם לתבשיל ירקות חורפי. גוג'ראט עושה undhiyu, קראלה עוגיות, ובנגל שוקטו. קונפיד ביאלדי יכול להיחשב וריאציה של המנה.

אם אתם מחפשים מתכון מסורתי לרטטוי כדי להביא את המטבח הפרובנסלי הצרפתי לשולחן האוכל שלכם, מצאתם אותו. רטטוי היא לא רק מנה בריאה ולבבית, היא גם קלה מאוד להכנה, אפילו למתחילים במטבח.

המתכון המקורי אינו מכיל בשר או דגים, מה שהופך את הרטטוי מתאים גם לטבעונים.

במאמר זה תלמדו על מקור המנה, השלימו את רשימת המרכיבים ותלמדו על תהליך ההכנה. כמו כן, אחלוק כמה טיפים להכנה והגשה. (רטטוי ניקואז)

מה זה רטטוי?

רטטוי הוא מאכל מפורסם ממחוז פרובאנס בצרפת. האזור ידוע בנוף היפה שלו ובאוכל ויין טעימים, במיוחד יינות ורדים. המטבח הפרובנסלי פשוט ועושה שימוש בחומרי גלם עונתיים טריים. זה מה שנותן לו טעם ים תיכוני. עשבי בר משלימים ירקות עונתיים ויוצרים הרמוניה מסחררת של טעם. (רטטוי ניקואז)

רטטוי הוא למעשה תבשיל ירקות ונוצר כדי לחגוג ולהודות לחקלאים. פירות עמלם כלולים במנה, ולמתכון יש וריאציות רבות. לא פעם תתקלו בחצילים, בצל, קישואים ושאר ירקות ועשבי תיבול.

המנה נקראת לפעמים Ratatouille Nicoise כאשר היא מכילה צלפים, זיתי ניקויז או קלמטה.

עם זאת, חובה למתכון הוא תהליך הבישול האיטי. זה מאפשר למרכיבים להתערבב היטב וליצור הרמוניה בולטת של טעמים מנחמים.

בשל מרכיביו הבריאים והטריים, הראטטוי נמצא בתפריט של מי שרוצה לרדת במשקל בצורה בריאה. כמו כן, הארוחה מאוזנת היטב ובחירה מצוינת לטבעונים וצמחונים מכיוון שהיא מכילה את כל רכיבי התזונה המועילים.

שורש שם המנה הוא הפועל הצרפתי touiller. הפועל פירושו לערבב. אמנם יש שיטענו שהשם מייצג את שיטת הבישול הנכונה, אך ניצמד למתכון ולשיטת הבישול המסורתיים. (רטטוי ניקואז)

האם רטטוי היא מנה עיקרית?

אתה יכול לאכול רטטוי כמנה עיקרית, כפי שעשו איכרים בעבר. עם זאת, כיום הראטטוי הוא יותר תוספת ומשולב רק עם פסטה, אורז, דגים או מוצרי עוף כמנה עיקרית.

צפה בסרטון זה למידע נוסף:

מתכון רטטוי מסורתי

מה אתה צריך:

קרש חיתוך
סכין חדה או קוצץ ירקות
מועך שום
תבשיל עמוק
קערה לערבוב מרכיבים
מגש

תוכן:

בצל
שׁוּם
עגבניות טריות
קורגט
פלפל אדום וירוק
דלעת צהובה
חציל
שמן זית
חומץ
מלח
פִּלְפֵּל
עשבי תיבול טריים או מיובשים בפרובאנס
בזיליקום

זמן בישול ממוצע: שעה וחצי עד שעתיים (Ratatouille Nicoise)

צפה בסרטון זה למידע נוסף:

איך להכין את עשבי התיבול שלך דה פרובאנס עבור רטטוי?

אם אין לכם עשבי תיבול קנויים בחנות בפרובאנס, תוכלו להכין אותם בבית עם החומרים המתאימים. תבלינים חיוניים לטעם הרטטוי שלך צרפתי אותנטי. (רטטוי ניקואז)

הנה מה שתצטרך:

• מטחנת תבלינים
• קערה לערבוב החומרים
• מיכל עם מכסה

מרכיבים:

• זרעי שומר - 1 כף
• טרגון מיובש - 1 כף
• חרבל מיובש - 1 כפית
• מיורן מיובש - 3 כפות
• רוזמרין מיובש - 2 כפות
• מלוח קיץ מיובש - 3 כפות
• נענע מיובשת - 1 כפית
• לבנדר מיובש - 1 כפית
• בזיליקום מיובש - 1 כף
• טימין מיובש - 1/4 כוס

מתחילים בטחינת זרעי השומר והרוזמרין במטחנה. מוסיפים לקערה את המרכיבים הטחונים ומוסיפים לקערה את שאר עשבי התיבול והתבלינים. מערבבים עד שהכל מתערבב היטב ומאחסנים בכלי עם מכסה. תקבלו מספיק תיבול לכמה מנות רטטוי. (רטטוי ניקואז)

איך לבחור את המצרכים?

רטטוי הוא הטוב ביותר כאשר מכינים אותו מירקות עונתיים טריים. למשל, עגבניות קיץ שהבשילו בשמש יוסיפו טעם רענן מיוחד למנה, אך אם יצאתם מחוץ לעונה, תוכלו לבחור בעגבניות משומרות איכותיות.

בבחירת חצילים נסו למצוא ירקות צעירים ומוצקים. העור צריך להיות גם רגיש. אל תשתמשו בחצילים ישנים וספוגים, הם לרוב שמנוניים ועשויים לטעמם מר.

חפשו גם דלעת צעירה ודלעת צהובה. ירקות ישנים יהיו קשים מבחוץ וספוגיים מבפנים.

החציל צריך להיות גם צעיר, דק ומוצק, כשהעור רגיש מספיק כדי לרצות לאכול אותו. הימנעו מחצילים שמנים, ישנים וספוגים, הם יהרסו לכם את כל המאמצים. (רטטוי ניקואז)

איך לחתוך מרכיבים?

לרטטוי המסורתי יש חתיכות ירקות בינוניות במקום קטנות. זה יבטיח שכל מרכיב ישמור על צורתו וטעמו הייחודי. אם חותכים ירקות לקוביות קטנות, חלקם עלולים להתבשל יתר על המידה ולאבד את צורתם במהלך העיבוד.

נסו לחתוך ירקות באופן שווה ובערך באותו גודל; זה מאפשר לך לקבל יותר ירקות על מזלג אבל עדיין להכיר את המרכיבים. גודל חליל שמפניה עשוי להיות אופטימלי. (רטטוי ניקואז)

הכנת רטטוי מסורתית-מדריך שלב אחר שלב

עכשיו כשהכל מוכן, הגיע הזמן לבשל. אני ממליץ להכין הכל לפני שמתחילים לבשל כי המתכון יהיה קל יותר לביצוע. ואפילו שפים מנוסים לא חותכים ומבשלים בו זמנית!

צפה בסרטון זה למידע נוסף:

שלב 1

רטטוי מתחיל בבצל. אז אתה יכול לחתוך אותם לחתיכות ולהניח אותם בצד בזמן שאתה מכין את שאר המרכיבים. עבור הראטטוי המסורתי, יש לצלות את הפלפל החמוץ. לשטוף ולייבש את הפלפלים שלך.

מחממים תנור ל-400 מעלות ומניחים את כל הפלפלים על תבנית האפייה בתבנית ומכניסים לתנור. צליית פלפלים שלמים הופכת אותם למיוזעים, רכים ומעושנים.

לאחר 20 דקות הופכים את הפלפלים בעזרת מלקחיים ומכניסים לתנור ל-20 דקות נוספות. תדע שהפלפלים שלך מוכנים אם הקליפה רכה ואוורירית והפלפלים הצטמצמו מעט.

מוציאים אותם מהתנור, נותנים להם להתקרר מעט, מקלפים אותם, מסירים את הגרעינים וחותכים את הפלפלים לחלקים שווים בגודל בצל ושאר ירקות.

פלפלים קלויים הם טעימים ואחד הטריקים של הכנת רטטוי מסורתי. (רטטוי ניקואז)

שלב 2

לאחר מכן קוצצים את הקישואים, הסקווש הצהוב והחצילים ומניחים בצד.

אם יש לך עגבניות טריות, השתמש במסננת ובקערה כדי להסיר את הזרעים ולחתוך את העגבניות לקוביות. אספו את יתר המים במיכל נפרד. (רטטוי ניסואה)

שלב 3

הדבר הבא הוא להכין את השום שלך. מקלפים וקוצצים את הקליפות ומכניסים לקערה נפרדת. מדליקים את התנור ל-375 מעלות. (רטטוי ניקואז)

שלב 4

מוסיפים לקערה זוקיני צהוב קצוץ ויוצקים עליו שמן זית, מלח ופלפל. השתמש בידיים כדי לערבב הכל.

חוזרים על התהליך עם החציל בקערה נפרדת.

לרטטוי המסורתי מטגנים את הקישואים והחצילים כפי שהייתם עושים עם הפלפל.

מניחים את הירקות על תבנית אפייה ומכניסים לתנור בחום של 375 מעלות למשך כחצי שעה. (רטטוי ניקואז)

שלב 5

בזמן שהחצילים והקישואים הצהובים בתנור, כדאי לשים הרבה שמן זית במחבת ולהתחיל לבשל את הבצל. בחרו סיר גדול ועמוק בו אתם מתכננים לבשל את כל המנה.

מוסיפים מלח ומערבבים את הבצלים כי זה יעזור לבצל לשחרר את המיץ שלהם. עשו זאת על אש בינונית כך שהבצל ישחרר לאט את האדים שלהם, מה שיוסיף טעם נחמד.

כששמים לב שהבצלים משחררים את המיצים שלהם, מגבירים מעט את האש ומקרמלים את הבצלים עד שהם מקבלים צבע חום בהיר. (רטטוי ניסואה)

שלב 6

לאחר שהבצל מבושל מוסיפים את הקישואים הקלויים, החציל והפלפלים. מערבבים היטב ומוסיפים את חתיכות העגבניות ללא גרעינים לצד מיץ העגבניות. מערבבים שוב ומבשלים כמה דקות על אש בינונית. ודא שיש לך מספיק מיץ עגבניות כדי לכסות את כל המרכיבים ולמנוע ממנו להישרף מאוחר יותר.

אז הגיע הזמן להוסיף את השום והתבלינים. התחל עם מעט עשבי התיבול שהכנת קודם לכן, הוסיפו תחילה רק מלח ופלפל.

מביאים את החומרים לרתיחה על אש בינונית כדי למנוע כוויות. (רטטוי ניקואז)

שלב 7

עכשיו זה הזמן להתגאות. תרגלו את Etuvee, טכניקת בישול שבעצם מכסה את התבנית במכסה, אך לא לגמרי. יש לוודא שהמכסה אינו מכסה את הסיר לחלוטין כך שהלחות תוכל להימלט. (רטטוי ניקואז)

שלב 8

נותנים לכל המרכיבים להתבשל כשעה על אש בינונית. חתיכות הקישואים והחצילים צריכים להיות מעט רכים, אך מבושלים באופן אחיד ולא רכים. אתה עדיין אמור להיות מסוגל לסלק אותם. (רטטוי ניקואז)

כאשר הרטטוי שלך מוכן, הניחו לו להתקרר למשך הלילה. באופן מסורתי, רטטוי מוכן יום קודם, אבל מתן לו להתקרר בן לילה משפר את טעמי המרכיבים. הוסף קצת חומץ כדי להגביר את הטעם של שמן זית ומיץ עגבניות לפני שאתה מוכן לאכול. מוסיפים את עשבי התיבול של האזור, מערבבים את החומרים ומחממים לפני ההגשה.

אפשר גם להגיש רטטוי צונן עם לחם. (רטטוי ניקואז)

מתכוני רטטוי - וריאציות

מלבד טכניקות החיתוך השונות, חלק מהשפים מציעים גם גרסאות משלהם לרטטוי. יש הדוגלים בבישול של כל המרכיבים יחד, בעוד אחרים מעדיפים לבשל את הירקות בנפרד ולשלב אותם בסוף. (רטטוי ניקואז)

מתכון הרטטוי המסורתי דורש את הקלייה של הפלפל, הקישוא והחציל בנפרד ולאחר מכן בישול איטי יחד. בדרך זו, הטעמים יתמזגו בהדרגה, ובסופו של דבר ישיגו טעם ייחודי. זה לא מעשי לבשל את כל המרכיבים בנפרד, אבל הטענה ההוגנת היא שכל ירק ישמור על טעמו המקורי.

אבל אם אתם רוצים ארוחה פרובנסלית מסורתית, מבשלים את המרכיבים בסיר גדול, מתחילים מהבצל ומוסיפים בהדרגה את שאר המרכיבים. (רטטוי ניקואז)

חלק מהמתכונים מציעים לערבב את החומרים הטריים בסיר, לצפות אותם במיץ עגבניות ולהכניס אותם לתנור. למרות שזה אולי נראה כמו דרך פרקטית להכין את המנה, התוצאה היא לא קדרה כמו רטטוי, אלא משהו אחר. אתה גם מסתכן בקבלת ירקות דביקים וקלקול הטעם וההצגה של הרטטוי שלך.

לבסוף, תוכלו למצוא מצגת יפה של רטטוי ברשתות החברתיות, המציעה לחתוך את המרכיבים לפרוסות קטנות וליישר אותן בסיר כדי לקבל ארוחה תוססת. למרות שזה נראה נחמד, הפרוסות הדקות קלות לבישול יתר ולא תקבלו קדירת רטטוי. במקום זאת, תקבלו ירקות דחוסים ותמונה יפה לחשבון האינסטגרם שלכם. (רטטוי ניקואז)

צפה בסרטון זה כדי לדעת יותר:

שלוש הדרכים המובילות להגשת רטטוי

רטטוי מוגש באופן מסורתי עם אורז מבושל או בשר.

עם זאת, ישנן שלוש דרכים יצירתיות להפוך רטטוי לתחילת הארוחה - ארוחת בוקר, צהריים או ערב! (רטטוי ניקואז)

רעיון לארוחת בוקר

אם יש לכם שאריות של רטטוי, אל תזרקו אותם. במקום זאת, הכינו חביתה כמו שאתם עושים בדרך כלל ושופכים עליה את שאריות הרטטוי. הנוזלים יהפכו את החביתה לעסיסית והשילוב יהיה ארוחת בוקר דשנה ובריאה מושלמת להתחיל יום מדהים. (רטטוי ניקואז)

רעיון לארוחת צהריים

רטטוי משתלב בצורה מושלמת עם עוף בגריל ואין צורך הרבה לקישוט המנה. צולים את העוף ומניחים כף מטבח רטטוי על הצלחת. הוסיפו את זה עם עוף בגריל והוולה - הרגע הכנתם ארוחה בריאה שמכילה את כל החלבון, הויטמינים והסיבים שאתם צריכים כדי לשמור על אנרגיה לשארית היום.

הטעם של רטטוי טוב יותר אם מכינים אותו יום מראש ויכול להישאר טרי מספר ימים במקרר. למחרת אפשר להשתמש בדגים עם תפוחי אדמה מבושלים, אורז או רטטוי. (רטטוי ניקואז)

רעיון לארוחת ערב

כמלית ללביבות אפשר להשתמש ברטטוי. בעזרת מכשיר קרפ תוכלו להכין בקלות לביבות מביצים, קמח וחלב או לקנות בחנות. חממו את הרטטוי שלכם ומלאו בו את הלביבות.

לביבות רטטוי הן הטריק המושלם להאכיל ילדים בירקות בריאים. מעטרים את הלביבות בעגבניות שרי ובזיליקום טרי, הילדים שלכם יאהבו את זה. (רטטוי ניסואה)

רטטוי מחמם לב - מנה משפחתית בריאה וקלה להכנה

קל יותר להכין את ראטטוי מאשר לבטא ותלמדו מהר איך להכין אותו. טעמי המנה הבריאה הזו תלויים בטריות המרכיבים, ותוכלו במהירות להיות מיומנים בבחירת הירק הטוב ביותר לרטטוי שלכם.

זוהי מנה רב-תכליתית שניתן להגיש עם מרכיבים רבים אחרים. תבשיל רטטוי הוא דרך מצוינת למתחילים להכיר את המטבח הצרפתי ולהביא טעם ים תיכוני לצלחתם!

אם אהבתם את המתכון המסורתי שלי, אנא שקול לאהוב אותו ולשתף אותו עם החברים והמשפחה שלך, ללא קשר לכישורי הבישול שלהם! קל להכין רטטוי ואפילו מתחילים יכולים להצליח!

האם הכנתם פעם רטטוי בבית? איך זה היה?

כמו כן, אל תשכח להצמיד/להוסיף סימניה ולבקר באתר שלנו בלוג למידע מעניין יותר אך מקורי. (רטטוי ניקואז)

Related:

20 מתנות מוזרות לחבר הכי מוזר שלך ב-2021

מדריך מראה כלבים של רועה גרמני שחור, התנהגות וטמפרמנט

22 פרחים כחולים שתשנא כי לא ידעת קודם

10 סודות אודות תה חרס שמעולם לא נחשף במשך 50 השנים האחרונות.

האם חתולים יכולים לאכול חסה - האם זה טוב או רע?