תה סגול: מקור, חומרים מזינים, יתרונות בריאותיים, זנים וכו'

על תה שחור ותה סגול:

תה שחור, תורגם גם ל תה אדום שונים שפות אסיאתיות, הוא סוג של תֵה זה יותר מחומצן מֵאֲשֶׁר אולונג, צהוב, לבן ו ירוק תה. תה שחור הוא בדרך כלל חזק יותר בטעם מתה אחרים. כל חמשת הסוגים עשויים מעלים של שִׂיחַ (או עץ קטן) קמיליה קמליה.

משתמשים בשני זנים עיקריים של המין - צמח הזן הסיני קטן העלים (ג סיננסיס var. חטא), משמש לרוב סוגי התה האחרים, ולצמח האסאמי בעל העלים הגדולים (ג סיננסיס var. אסמיקה), אשר שימש באופן מסורתי בעיקר לתה שחור, אם כי בשנים האחרונות הופקו כמה תה ירוק ולבן.

מקורו לראשונה בסין, שמו של המשקה נקרא (סִינִית: 紅茶), כלומר "תה אדום", בשל צבעם של העלים המחוזקים בעיבוד מתאים. כיום, המשקה נפוץ בכל רחבי הארץ מזרח ו דרום מזרח אסיה, הן בצריכה והן בקציר, כולל ב אינדונזיה, יפן, קוריאה ו סינגפור. גרסאות דומות זמינות גם ב דרום אסיאתי מדינות.

בעוד שהתה הירוק בדרך כלל מאבד מטעמו תוך שנה, תה שחור שומר על טעמו למשך מספר שנים. מסיבה זו, זה כבר מזמן מאמר מסחר, ו לבנים דחוסות של תה שחור אפילו שימש כצורה של הלכה למעשה מטבע in מונגוליה, טיבט ו סיביר לתוך המאה ה-19. (תה סגול)

יִצוּר

1. לאחר הקטיף, העלים הם הראשונים נבול על ידי נשיפת אוויר עליהם.
2. ואז תה שחור מעובד בשתי דרכים, CTC (למעוך, לקרוע, לסלסל) או אוֹרתוֹדוֹקסִי. שיטת CTC מייצרת עלים של מניפות או דרגות אבק הנפוצות בשימוש שקיות תה אך גם מייצר ציונים גבוהים יותר (עלים שבור) כגון BOP CTC ו-GFBOP CTC (ראה דירוגים למטה לפרטים נוספים). שיטה זו יעילה ויעילה להפקת מוצר איכותי יותר מעלים באיכות בינונית ומטה בעלי צבע כהה עקבי. עיבוד אורתודוקסי נעשה או על ידי מכונות או ביד. עיבוד ידני משמש לתה באיכות גבוהה. בעוד השיטות המופעלות בעיבוד אורתודוכסי שונות לפי סוג התה, סגנון עיבוד זה מביא לתה הרפוי באיכות גבוהה המבוקש על ידי אניני טעם רבים. נותנים לעלי התה להתחמצן לחלוטין.

אוֹרתוֹדוֹקסִי

עלי התה הקמלים מגולגלים בכבדות או ביד או בצורה מכנית באמצעות שימוש בשולחן גלגול גלילי או רוטובן. השולחן המתגלגל מורכב משולחן מרוכס הנעים בצורה אקסצנטרית לקופר גדול של עלי תה, בו נלחצים העלים אל משטח השולחן. התהליך מייצר תערובת של עלים וחלקיקים שלמים ושבורים אשר לאחר מכן ממוינים, מחומצנים ומייבשים. ניתן להשתמש ב-rotorvane (rotovane), שנוצר על ידי איאן מקטיאר ב-1957 כדי לשכפל את התהליך האורתודוקסי. 

הרוטובן היה מורכב מא מַקדֵחַ דחיפת עלי תה קמלים דרך גליל שבשבת הכותש וחותך את העלים באופן שווה, אולם התהליך הוחלף לאחרונה על ידי גלגלת הבורואה הרציפה, המורכבת מגלגלת חרוטית מתנודדת סביב החלק הפנימי של גליל מרוכס. ה-Rotorvane יכול לשכפל באופן עקבי תה שחור מעובד שבור של עלים שבורים בגודל שווה, אולם הוא לא יכול לייצר תה שחור שלמים. העלים והחלקיקים השבורים מהשיטה האורתודוקסית יכולים להזין את שיטת ה-CTC להמשך עיבוד לתה של מניפה או אבק.

"חתוך (או למעוך), לקרוע, לסלסל" (CTC)

1. שיטת ייצור שפותחה על ידי ויליאם מקרצ'ר בשנת 1930. היא נחשבת בעיני חלקם כשיטה משופרת משמעותית להפקת תה שחור באמצעות טחינת עלי תה קמלים^. השימוש ברוטובאן כדי לחתוך מראש את התה הקמל הוא שיטת עיבוד מקדים נפוצה לפני הזנה ל-CTC. לאחר מכן מכונות CTC גוזרות עוד יותר את העלים מהרוטובן על ידי העברתם דרך מספר שלבים של רוטורים מסתובבים נגדיים עם דפוסי פני השטח שחותכים וקורעים את העלים לחלקיקים עדינים מאוד.

1. לאחר מכן, העלים הם מחומצן תחת שליטה טמפרטורה ו לחות. (תהליך זה נקרא גם "תסיסה", שהוא כינוי שגוי מכיוון שאין בפועל תסיסה מתרחש. פוליפנול אוקסידאז הוא האנזים הפעיל בתהליך.) רמת החמצון קובעת את סוג (או "צבע") התה; כאשר מחומצן מלא הופך לתה שחור, מחומצן נמוך הופך לתה ירוק, וחומצן חלקית המרכיבים את הרמות השונות של תה אולונג. 
2. ניתן לעשות זאת על הרצפה בקבוצות או על מצע מסוע עם זרימת אוויר לצורך חמצון ובקרת טמפרטורה נכונה. מכיוון שהחמצון מתחיל בשלב הגלגול עצמו, גם הזמן בין השלבים הללו הוא גורם מכריע באיכות התה; עם זאת, עיבוד מהיר של עלי התה באמצעות שיטות מתמשכות יכול למעשה להפוך את זה לשלב נפרד. לחמצון יש השפעה חשובה על הטעם של המוצר הסופי, אך כמות החמצון אינה מעידה על איכות. יצרני התה מתאימים את רמות החמצון לתה שהם מייצרים כדי לתת את מאפייני הסוף הרצויים.

1. ואז העלים הם מיובש לעצור את תהליך החמצון.
2. לבסוף, העלים הם מיון אל תוך ציונים לפי הגדלים שלהם (עלים שלמים, שברים, מניפות ואבק), בדרך כלל עם שימוש במסננות. התה יכול להיות רחוק יותר מדורג משנה לפי קריטריונים אחרים.

לאחר מכן התה מוכן לאריזה.

דירוג תה

תה שחור מדורג בדרך כלל באחד מארבעה סולמות איכות. תה עלים שלמים הם האיכותיים ביותר, כאשר התה העלים המלאים הטובים ביותר מדורגים כ"פקו תפוזים". לאחר התה עלים שלמים, האבנית מתכלה לעלים שבורים, מניפות, ואז אבק. תה עלים שלמים מיוצר עם מעט או ללא שינוי בעלה התה. זה מביא למוצר מוגמר עם מרקם גס יותר מזה של תה בשקיות. תה עלים שלמים נחשבים לרוב היקרים ביותר, במיוחד אם הם מכילים קצות עלים. עלים שבורים נמכרים בדרך כלל כתה רופף בדרגה בינונית.

זנים שבורים קטנים יותר עשויים להיכלל בשקיות תה. הפנינגים הם בדרך כלל חלקיקי תה קטנים שנותרו מייצור של זני תה גדולים יותר, אך מיוצרים מדי פעם במיוחד לשימוש בתה בשקיות. אבק הם חלקיקי התה המשובחים ביותר שנותרו מייצור הזנים הנ"ל, והם משמשים לעתים קרובות לשקיות תה עם מבשלות מהירות וקשות מאוד. מניפות ואבק שימושיים בתה בשקיות מכיוון ששטח הפנים הגדול יותר של החלקיקים הרבים מאפשר פיזור מהיר ומלא של התה למים. למניפות ולאבק יש בדרך כלל צבע כהה יותר, חוסר מתיקות וטעם חזק יותר בעת בישול.

ירוק, שחור, אולונג, כמה עוד תה אנחנו מכירים?

ואכן, לא מעט, כולל תה שחור פרימיום כמו פקו תפוז

האם תרצו ללמוד על תה המכיל כמות עצומה של 51% נוגדי חמצון שיכולים למנוע סרטן ולהגביר את יכולת נוגדי החמצון של המוח?

עוד יותר מפתיע הוא שזה לא תה חדש. זהו פשוט מגוון פרימיום של תה ירוק.

תה סגול.

אז, ללא דיחוי נוסף, בואו לחקור את התה הנפלא הזה.

מה זה תה סגול?

תה סגול הוא זן תה נדיר המיוצר בקניה המתקבל מקמליה סיננסיס, אותו צמח שממנו מופקים תה שחור וירוק.

שמו, תה סגול מתייחס לצבע העלים בשל רמת האנתוציאנינים הגבוהה בו, ניתן להשתמש בו בתרכובת עשירה בחציל, תות וכו'.

והאם אתה יודע שהשם החקלאי לתה סגול, שניתן על ידי המכון לחקר התה של קניה, הוא TRFK306?

איך הטעם של תה סגול?

יש לו טעם מתוק, נעים ועצי המדרג בין תה ירוק לשחור, שכן הוא מעט בהיר יותר מאשר שחור ומר מתה ירוק, אך אין לו את הטעם העשבוני או דמוי הצמחים שמציג בדרך כלל תה ירוק.

ומה שעוד יותר מעניין הוא ש...

לתה הסגול הקנייתי הזה יש טעם דומה לזה תה אולונג כפי שהוא מעובד באותו אופן, כלומר מחומצן חלקית על ידי העלים העטופים.

מקור ועלייתו של תה סגול

מאמינים שהתה הסגול מקורו בתור תה פראי במדינת אסאם ההודית. עם זאת, מאוחר יותר השתילים הושתלו לקניה שם החלו לגדל אותם באופן מסחרי.

והדבר הכי טוב

הודות למאמצים של קניה הקרן לחקר התה, שיצרה שותפות ציבורית-פרטית למוטציה ולייצור המוני שלה, היא מקודמת מאוד על ידי עידוד חקלאים שכן היא מוכרת פי 3-4 מכמות התה השחור.

די מעניין,

חוות תה סגול ממוקמות בגובה של כ-4500-7500 רגל מעל פני הים מכיוון שתנאי הגידול שלו אידיאליים בגובה זה.

בגובה כה גבוה, קרני השמש האולטרה סגולות (UV) הן הגבוהות ביותר מכיוון שהשמיים נטולי העננים והאטמוספירה הדקה יותר מסננים פחות קרינת UV. כל 100 מטר גובה פירושו עלייה של 10-12% ברמות ה-UV.

ואתה יודע

הצבע הסגול של העלים הוא למעשה תגובה של הצמח לנזק הפוטנציאלי של UV על ידי שחרור רמות גבוהות של נוגדי חמצון. וזה מה שהופך אותו למיוחד.

הודו מנסה כעת להחזיר את התואר תחת המנדט של מכון המחקר לתה טוקלאי (TTRI). לדבריהם, לאסאם יש פוטנציאל עצום לייצר את התה הזה של העתיד.

המרכיבים העיקריים של תה סגול

• קפאין,
• תיאוברומין,
• אפיגאלוקצ'ין (ECG),
• Epigallocatechin gallate (EGCG) ו
• 1,2-די-0-גלואיל-4,6-0-(S)-הקסהידרוקסי-דיפנול-β-D-גלוקוז (GHG)

עובדות תזונתיות של תה סגול

לתה סגול יש יותר חומרים מזינים מאשר עמיתו כמו תה ירוק ושחור מסורתי. יותר נוגדי חמצון מתה אחרים הופכים אותו לתה בעל ביקוש גבוה. בואו נגיע ליתרונות של התה הזה.

• אנתוציאנינים: תרכובת זו מצויה בשפע בתה סגול, כלומר פי 15 יותר מאשר נמצא באוכמניות. ובגלל זה הוא סגול.
• נוגדי חמצון: מכיל עד 51% יותר נוגדי חמצון מאשר תה ירוק או שחור, לעומת 34.3% בתה ירוק.
• פוליפנולים: תה סגול לוקח את ההובלה גם בפוליפנולים, עם 16.5% מדהים בהשוואה ל-10.1% בתה שחור ו-9.1% בתה ירוק.

• כמה תרכובות ביו-אקטיביות כמו EDCG, GHG, Theobromine, קפאין ו-EKG
• היתרונות שאנו מפיקים מנוכחות התרכובות לעיל נדונים בהמשך להלן.

הידעת: אורך התה הוא מונח המשמש לתלבושת נשים שקו המכפלת שלה נופל מתחת לברך אך מגיע אל מעל הקרסול. אז כשמישהו אומר שמלת תה סגולה, הם מתכוונים לשמלה סגולה באורך כזה.

יתרונות תה סגול

למרות שהוא מופק מאותו צמח תה, המוטציה הגנטית הופכת אותו למועיל ביותר לבריאות.

בואו נסתכל על היתרונות של כל אחד מהם.

1. כסוכן אנטי סרטן

לאחר מכן תה ירוק, פיטוכימיקלים ורכיבים פונקציונליים אחרים בתה סגול, התורמים מאוד להגנה על תאים סרטניים (4TI) מפני התפשטות נוספת.

יכולת נוגדת החמצון החזקה שלו עוזרת למנוע סוגים מסוימים של סרטן, כולל שד, סרטן המעי הגס והערמונית.

2. ממריץ את מערכת החיסון

מחקר אחד הגיע למסקנה שצריכת תה סגול באופן קבוע עוזרת לעורר את המערכת החיסונית על ידי יצירת לימפוציטים. לימפוציטים הם סוגים של תאי דם לבנים המגנים עליך מפני מחלות זיהומיות ותאי סרטן.

3. מגביר את יכולת נוגדי החמצון של המוח

מחקר נערך כדי לבדוק את תפקידם של אנתוציאנינים, העשירים בתה סגול, בהגברת יכולת נוגדי החמצון במוח, אם בכלל.

והגיע למסקנה שלאנטוציאנינים בתה סגול יש את היכולת לחצות את מחסום הדם-מוח (BBB) ​​ולחזק את יכולת נוגדת חמצון של המוח.

לכן, תה סגול יכול לשמש כטוניק לבריאות המוח; זו יתרון שתה אחרים לא יכולים לספק.

4. לבריאות השיער והעור

אנתוציאנין הוא הגורם המבחין של תה סגול, מה שהופך אותו לדרג גבוה יותר מבין כל סוגי התה. בנוסף ליתרונות של אנתוציאנין, בריאות העור היא תכונה נוספת של אנתוציאנין.

לפי מחקר אחד, זה מעלה את רמת המולקולות החוץ-תאיות (ECM), כולל אנתוציאנין, אלסטין וקולגנים.

נוגדי החמצון של תה סגול נלחמים ברדיקלים חופשיים ורעלים בגופך, שעלולים להזיק לקולגן ואלסטין, וכתוצאה מכך צלקות אקנה ועור מת.

בנוסף, משתמשים בתמציות שלו בטיפול בהתקרחות, שכן היא מסייעת להגברת זרימת הדם בקרקפת. ישנם סוגים רבים של שמפו, טונרים, ג'לים וסרום, ומברשות עיסוי שיער שעושים שימוש בתה סגול.

5. הקלה על מתח וחרדה

כמו תה אחרים, הקפאין בתה סגול יכול לעזור להפחית מתח וחרדה. מחקר מראה כי לתמציות תה סגול יש תכונות נוגדות חרדה ואנטי דיכאון.

שתייה בתדירות גבוהה יותר מפחיתה עייפות פיזית ונפשית, מה שגורם לנו להיות פחות מועדים ללחץ חיצוני.

6. לסוכרת

תה סגול גם עוזר בהורדת רמות הסוכר בדם כאשר הוא נלקח פעמיים ביום. נוגדי החמצון והפנולים בתכולתו יעילים לחולי סוכרת מסוג 2.

7. לירידה במשקל

תכונת ההרזיה של תה ירוק ידועה לכולם עם הכמות הגבוהה של נוגדי חמצון. אבל מה זה יכול לעשות טוב יותר מתה עם פי 1.4 יותר נוגדי חמצון מאשר תה ירוק?

לפי מחקר, שתיית תה סגול יכולה להפחית משמעותית את משקלו ובכך הוא בעל התכונות הטובות ביותר נגד השמנת יתר הנמצאות בכל תה. המחקר מסביר שקפאין מדכא את ספיגת השומן, והשילוב של קטצ'ינים וקפאין מגביר את השפעותיו נגד השמנת יתר בגוף.

שימוש בעיסוי שורף שומן יחד עם תה סגול הוא שילוב אידיאלי למעקב מהיר אחר יעד הכושר שלך.

8. לדלקת

תה סגול ידוע גם בתכונותיו האנטי דלקתיות המסייעות במניעת דלקות כרוניות ואקוטיות. יתרונות נוספים כוללים הקלה בכאבי דלקת פרקים.

תופעות לוואי של תה סגול

מעטים האנשים שצרכו תה סגול התלוננו על בחילה או שלשול כאשר נטלו אותו לעתים קרובות מדי.

אבל החדשות הטובות הן,

ההתמכרות ותופעות הלוואי השכיחות בתה ירוק ושחור אינן קיימות בתה סגול, הודות לכמות הנמוכה של קפאין וטאנינים.

האם נשים בהריון יכולות לשתות את התה הזה?

עדיין יש סימן שאלה לגבי צריכת תה סגול על ידי נשים בהריון. מכיוון שהתה הסגול הוא חדש יחסית בשוק, נעשו פחות מחקרים עד כה.

אם ניקח את זה בתור תה שחור, זה באמת כך, נוכל לעקוב אחר אותו מיתוס. אז, זה לא מזיק להריון, אבל באותו זמן זה צריך להילקח בזהירות.

איך להכין תה סגול

לאחר שלמדנו על היתרונות שלו, הרשו לנו להראות לכם כיצד להכין את התה הייחודי אך הנפלא הזה בבית.

תה סגול מבושל באותו אופן כמו ירוק, שחור או תה קרסי.

מרכיבים:

• שקית תה או עלים רופפים של תה סגול
• סוכר (חום או לבן)
• חלב מרוכז (לא חובה)
• מים רותחים

כיווני אויר:

יוצקים מים רותחים טריים על שקית התה ומניחים לה לתלול 2-3 דקות. אבל אל תחרוג מהזמן הזה, שלא כמו תה אחרים, תתפתח מרירות מוזרה.

לחלופין, אם יש לך עלים רופפים, השתמש בחליטה לכוסות תה. לבסוף, להמתיק עם סוכר או דבש. התה מוכן! יוצקים לתוך שלך ספל ותהנה.

שמות תה סגולים שונים זמינים באופן מסחרי

הרשימה להלן אינה ממצה אך שונה מיצרן ליצרן, רובם תה סגול אורגני.

1. גשם סגול
2. יסמין סגולה
3. שוקולד סגול
4. מנטה סגולה
5. תה עלים סגולים

בשורה התחתונה!

עד עכשיו חשבנו על תה ירוק כעל התה הטוב מכל, נכון? אבל אחרי שראיתי את היתרונות של תה סגול, הגיע הזמן לנסות גם את התה הנפלא הזה.

והאם אתה יודע שהדבר הכי גדול שאנחנו מחפשים בכל תה הוא נוגדי חמצון? לא פלא שתה סגול מכיל יותר נוגדי חמצון מכל תה אחר.

אפילו אוכמניות מכילות פי 15 יותר אנתוציאנינים, יותר נוגדי חמצון מתה ירוק ופי 1.6 יותר פוליפנולים מתה ירוק, וזו עדות משמעותית לכנותו המלך של כל התה. זה יכול להיות גם א מתנה נחמדה לחבר שלך אוהב קפה.

איזה טעם של תה סגול ניסית? זה היה שוקולד סגול או מישהו אחר? ספר לנו בקטע התגובות למטה.

כמו כן, אל תשכח להצמיד/סימנייה ובקר שלנו בלוג למידע מעניין יותר אך מקורי.