7 עובדות על השום הסגול הקטן אך המזין

על שום ושום סגול:

שׁוּם (אליום סטיבום) הוא מין of בולבוסי צמח פורח ב סוג חַסִית. קרוביו הקרובים כוללים את בצל, בְּצַלצָל, כרישה, עירית, בצל וולשי ו בצל סיני. זה יליד מרכז אסיה וצפון מזרחי אירן וזה כבר זמן רב לתיבול נפוץ ברחבי העולם, עם היסטוריה של כמה אלפי שנים של צריכה ושימוש אנושיים. זה היה ידוע מצרים קדומים ושימש גם כטעם מזון וגם א הרפואה המסורתית. סין מייצרת 76% מאספקת השום בעולם.

אֶטִימוֹלוֹגִיָה

המילה שום נובע מ אנגלית ישנה, garlēac, כלומר גאר (חנית) ו כרישה, כ'כרישה בצורת חנית'.

תיאור

אליום סטיבום הוא צמח פורח רב שנתי הגדל מא נורה. יש לו גבעול פורח גבוה וזקוף שגדל עד 1 מ' (3 רגל). להב העלה שטוח, ליניארי, מוצק ורוחב 1.25-2.5 ס"מ (0.5-1.0 אינץ') בקירוב, עם קודקוד חריף. הצמח עשוי להפיק פרחים ורודים עד סגולים מיולי עד ספטמבר בחצי הכדור הצפוני.

הנורה ריחנית ומכילה שכבות חיצוניות של עלי נדן דקים המקיפים נדן פנימי העוטף את הציפורן. לעתים קרובות הנורה מכילה 10 עד 20 ציפורן בעלות צורה אסימטרית, למעט אלו הקרובות ביותר למרכז. אם שותלים שום בזמן ובעומק המתאימים, ניתן לגדל אותו עד צפונה עד אלסקה. זה מפיק הרמפרודיט פרחים. זה האבקה על ידי דבורים, פרפרים, עש וחרקים אחרים.

אותו אירוע או מה, מוצרי מזון עם המילה סגול הם באיכות גבוהה יותר מאשר עמיתיהם.

כמו תה סגול, כרוב סגול, גזר סגול, והרשימה עוד ארוכה.

המשותף לכל המוצרים הסגולים הללו הוא שהם עשירים באנתוציאנינים: נוגד חמצון רב עוצמה מגביר את החסינות ומונע סרטן.

האם לא כדאי לפתוח עוד פריט מזון סגול שמאוד נפוץ במטבח שלנו?

שום סגול.

1. שום סגול שונה מהשום הלבן

אבל לפני כן, בואו נגלה מה זה באמת.

מהו שום סגול?

שום סגול, או שום פס סגול, הוא אחד מזני השום קשיחי הצוואר שיש להם פסים סגולים על הקליפה החיצונית.

יש לו ציפורן קליפה פחות עם ארומה עזה, טעם חריף ותכולת אליצין גבוהה יותר. הגבעול העגול הקטן באמצע השן הוא סימן נוסף לשום סגול.

זה מסווג מבחינה בוטנית כ- Allium Sativum var. אופיוסקורודון הוא באותו סוג ומשפחה כמו הבצל.

מדינות רבות מייצרות שום סגול, המוכר יותר מאחרות, איטלקי, ספרדי, אוסטרלי, מקסיקני, טסמנינה, סינית ורוסית.

סגול מול שום לבן

שום סגול קטן יותר מהשום הלבן ומכיל פחות שיני.

אם מדברים על הטעם, לשום פסים סגול יש ריח וטעם עדינים יותר והוא מחזיק מעמד זמן רב יותר מלבן.

עם זאת, לשום לבן יש חיי מדף ארוכים בהרבה מאשר שום סגול.

הטבלה שלהלן יכולה לעזור לך להבדיל בפירוט בין שום סגול לשום:

שום סגול	שום לבן
גודל נורה	קטן יותר	בגר
גודל צוואר וקשיחות	ארוך וקשה	קָטָן
מספר ציפורן	מעט מאוד (4-5)	יותר מדי (10-30)
עור ציפורן	עבה, קל לקלף	דק, קשה לקלף
תוכן אליצין	גָבוֹהַ	נמוך
אנתוציאנין	מתנה	אין תוכן כזה
חיי מדף	פחות	ארוך יותר

2. שום סגול הוא מאוד מזין

שום הוא מקור עשיר למינרלים ואחרים חומרים מזינים.

הטבלה שלהלן מציגה את אבות המזון, כמותם ליחידה ואחוז הדרישה היומית.

שום (100 גרם)	% גיל מהדרישה היומית
אנרגיה	623 ק.ג.	-
פחמימות	33 גרם	-
שומן	0.5 גרם	-
חֶלְבּוֹן	6.36 גרם	-
מַנגָן	1.67 מ"ג	80%
ויטמין C	31.2 מ"ג	38%
ויטמין B6	1.23 מ"ג	95%
כולין	23.2 מ"ג	5%

3. שום סגול איטלקי הוא הסוג הטוב ביותר

השום האיטלקי מפורסם בעיקר בזכות טעמו העדין, חיי המדף הארוכים יותר והקציר המוקדם שלו.

הגודל הממוצע של שום סגול איטלקי גדול יותר, כלומר, יש לו רדיוס של כ-2.5 ס"מ, צורתו עגולה, עם נוף מרכזי עבה, 8-10 שיני בעלות צבע שמנת.

לשכבות החיצוניות יש פסים סגולים לא אחידים.

הם חריפים מאוד, אבל יש להם גם מתיקות קלה. הוא נקטף בקיץ.

שום סגול איטלקי מפורסם מכיוון שהוא מוכן לקטיף הרבה יותר מוקדם מאשר שום רך צוואר.

יש לו גם חיי מדף ארוכים יותר, בניגוד לשומים סגולים אחרים, להם חיי מדף נמוכים יותר.

שום סגול איטלקי אינו חזק במיוחד בטעמו. למעשה, הטעם והריח הם בין השום החזק לחלש ביותר.

4. שום סגול שנמכר בארה"ב מגיע ממקסיקו

רוב השום הסגול הנמכר בטקסס מגיע מסן חוזה דה מגדלנה, מקסיקו, והוא זמין מאמצע מרץ עד תחילת יוני. כרגיל, יש פחות ציפורן בנורה גדולה יותר.

טעמו החזק יותר נובע מהתכולה הגבוהה של תרכובות אליצין שבו.

הסיבה לכך שאיננו רואים אותו לעתים קרובות בסעיף המוצרים בשווקים שלנו היא שיש לו חיי מדף קצרים יותר. ככאלה, הם אינם בחירה רצויה עבור קמעונאים.

אבל יש שווקים מיוחדים ביוסטון, דאלאס ודרום טקסס שבהם שום סגול זמין.

טיפים להסרת ריח שום מהאצבעות: בעת שטיפת ידיים, שפשפו את האצבעות בשולי הכיור או הברז מנירוסטה במטבח. כי מולקולות הגופרית המסריחות שביד שלך מחוברות למולקולות הנירוסטה והריח הופך טבעי.

5. ניתן להשתמש בצורה הטובה ביותר בשום סגול בדרכים הבאות

שום סגול או שום אדום-סגול נצרך גולמי כמו גם בשימוש בבישול.

קוצצים או לכתוש שום זה הרבה יותר טוב מאשר פשוט לקלף אותו.

למה עדיף לרסק?

כי ברגע שחותכים או מרסקים את הציפורן היא נחשפת לחמצן שבאוויר וכתוצאה מכך משתחררות תרכובות גופרית.

מסיבה זו, לרוב מומלץ על ידי שפים להמתין זמן מה לאחר כתוש השום לפני השימוש בו.

שום סגול יכול לשמש כשום מסורתי להקפצה, אפייה או בישול כרגיל.

6. שום סגול ניתן לגדל בקלות בבית

הזמן הטוב ביותר לגדל שום הוא בין נובמבר לדצמבר לפני הכפור הראשון. כי במקרה הזה יש לציפורן זמן לנבוט ולהשתרש.

זרעי שום סגול הם שיניים ואין שיטה ספציפית לשתילת שום סגול בעציץ או בגינה.

מומלץ ללבוש תמיד כפפות הגנה לגינה לפני ערבוב האדמה.

אז, במילים פשוטות, מסירים את הקליפה החיצונית של השום שמכסה את כל הנורה ומפרידים את השיניים.

אין צורך לקלף את העור של הציפורן. בחרו כמה ציפורן גדולות ושתלו אותן בעומק של 2 ס"מ, במרווחים של 5-6 ס"מ זה מזה באמצעות מקדחה ספירלה.

שמור עליו לח כי הוא זקוק לו כדי לגדול טוב יותר ומהיר יותר.

לבסוף, הזמן הנכון לקציר הוא כאשר העלים התחתונים מתחילים להתייבש, לחפור, להבריש את האדמה ולתת לה להתייבש במשך שבועיים, ואז לאחסן.

צמח שום סגול ושום בר פרח סגול נראה אלגנטי

7. מתכון שום סגול: עוף צלוי עם שום סגול

מספר מתכונים כוללים שום סגול כמרכיב העיקרי, המפורסם ביניהם הוא עוף צלוי עם שום סגול. אז בואו נלמד איך לעשות את זה.

קורס: מנה עיקרית

בישול: אמריקאי

זמן דרוש: 15 דקות

זמן בישול: שעה וחצי

הגשה: 6-8 אנשים

רכיבים

1 עוף שלם עם גבעולים מוסרים

5 פקעות שלמות של שום סגול (אין לפרוס או לכתוש את השום)

2 לימון פרוס לפרוסות

1 צרור מיורן טרי (תחליפי מיורן כמו גם טימין עדיף)

3 כפות שמן זית

1 כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור

כמה כפות חמאה לביסה

אמצעי זהירות

אם אתה מתחיל במיומנויות סכין, השתמש תמיד כפפות מטבח עמידות לחתוך.

כיוונים

שלב 1

הגדר את חום התנור ל-430 מעלות צלזיוס.

שלב 2

פורסים את קצה כל פקעת שום משני הקצוות. כמו כן, אל תזרקו את הקצוות הרופפים, הם ישמשו מאוחר יותר.

שלב 3

כעת הניחו את פקעות השום הללו הפוכה במחבת גדולה יותר באופן שווה והברישו את החלק העליון החשוף שלהן בשמן.

שלב 4

אם העוף קפוא, הפשרה למשך שעתיים לפחות או השתמש ב- מגש הפשרה שיכולים להפשיר בפחות זמן.

ממלאים את החלק החלול של העוף בשיני השום הרופפות הקצוצות קודם לכן ובחתיכות הלימון של לימון אחד. קושרים שוקי עוף כדי למנוע מכל המלית ליפול.

שלב 5

מברישים את העוף בשמן זית ומפזרים מלח בתוספת פלפל שחור על העוף. כעת מניחים את העוף על גבי השום בתבנית.

שלב 6

מכניסים את התבנית לתנור וצולים אותה 20-40 דקות תלוי בגודל העוף. המשך לטרוף את העוף כל 10 דקות או כאשר אתה רואה את העוף יבש. אל תשכח לטרוף גם את פקעות השום כאשר אתה מבסוט את העוף

שלב 7

בדוק על ידי חיתוך בין הרגל לכנף. אם המיצים מתחילים לזרום גם כאן, העוף מוכן.

סיכום

המילה סגול בשום פירושה שהוא עשיר באנתוציאנין, נוגד חמצון רב עוצמה. אז כשאומרים שום סגול, זה אומר שיש בו הרבה יותר נוגדי חמצון מאשר שום לבן.

האם תעדיפו שום סגול בארוחות שלכם? אם כן, למה? שתף את הדעות שלך על זן השום הזה בקטע ההערות למטה.

כמו כן, אל תשכח להצמיד/סימנייה ובקר שלנו בלוג למידע מעניין יותר אך מקורי. (וודקה ומיץ ענבים)