כמה זמן מחזיקים תפוחי אדמה? טיפים לשמירה על טריותם

על תפוחי אדמה וכמה זמן מחזיקים תפוחי אדמה:

השמיים תפוח אדמה הוא עֲמִילָנִי פקעת של צמח סולנום טוברוזום והוא ירק שורש יליד אמריקה, כשהצמח עצמו הוא א רב שנתי במשפחת נר הלילה solanaceae.

תפוח אדמה בר מין, שמקורו בימינו פרו, ניתן למצוא ברחבי אמריקה, מ קנדה לדרומית צ'ילה. במקור האמינו שתפוח האדמה היה מבוית על ידי אינדיאנים באופן עצמאי במספר מקומות, אך מאוחר יותר בדיקות גנטיות של המגוון הרחב של זנים ומיני בר עקבו אחר מקור יחיד לתפוחי אדמה, באזור הדרום של היום פרו וצפון מערבי קיצוני בוליביה. תפוחי אדמה היו מְבוּיָת לפני כ 7,000-10,000 שנים שם, ממין ב Solanum brevicaule מורכב. בתוך ה האנדים אזור דרום אמריקה, שם נמצא המין יְלִידִי, מגדלים כמה קרובי משפחה של תפוח האדמה.

תפוחי אדמה הוכנסו לאירופה מאמריקה במחצית השנייה של המאה ה-16 על ידי הספרדים. היום הם א מזון בסיסי בחלקים רבים של העולם וחלק בלתי נפרד מהרבה מהעולם אספקת מזון. נכון לשנת 2014, תפוחי אדמה היו גידול המזון הרביעי בגודלו בעולם אחריו תירס (תירס), חיטה, ו אורז. בעקבות אלפי שנים של רבייה סלקטיבית, יש כעת למעלה מ-5,000 סוגים שונים של תפוחי אדמה. (כמה זמן מחזיקים תפוחי אדמה)

למעלה מ-99% מתפוחי האדמה התרבותיים כיום ברחבי העולם היו צאצאים מזנים שמקורם בשפלה של דרום מרכז צ'ילה. חשיבותו של תפוח האדמה כמקור מזון וכמרכיב קולינרי משתנה לפי אזור ועדיין משתנה. זה נשאר גידול חיוני באירופה, במיוחד בצפון ובמזרח אירופה, שם לגולגולת הייצור הוא עדיין הגבוה בעולם, בעוד שההתרחבות המהירה ביותר בייצור בעשורים האחרונים התרחשה ב דְרוֹמִי ו מזרח אסיה, כאשר סין והודו מובילות את העולם בייצור כולל נכון לשנת 2018.

כמו עגבניה, תפוח האדמה הוא א צללית בסוג סולנום, והחלקים הצמחיים והפריים של תפוח האדמה מכילים את הרעלן סולנין מה שמסוכן למאכל אדם. פקעות תפוחי אדמה רגילות שגודלו ואוחסנו כראוי מייצרות גליקואלקאלואידים בכמויות קטנות מספיק כדי להיות זניחות לבריאות האדם, אבל אם חלקים ירוקים של הצמח (כלומר נבטים וקליפות) נחשפים לאור, הפקעת יכולה לצבור ריכוז גבוה מספיק של גליקואלקלואידים כדי להשפיע על בריאות האדם.

אֶטִימוֹלוֹגִיָה

המילה באנגלית תפוח אדמה מגיע מספרדית תפוח אדמה (השם בשימוש בספרד). ה האקדמיה המלכותית הספרדית אומר שהמילה הספרדית היא הכלאה של טאינו בטטה ('בטטה') וה קוצ'ואה אבא ('תפוח אדמה'). השם במקור התייחס ל- בטטה למרות ששני הצמחים אינם קשורים זה לזה. צמחי המרפא האנגלים מהמאה ה -16 ג'ון ג'רארד המכונה בטטה כמו תפוחי אדמה נפוצים, והשתמש במונחים תפוחי אדמה ממזרים ו תפוחי אדמה של וירג'יניה עבור המינים שאנו מכנים כעת תפוח אדמה. ברבות מהכרוניקות המפרטות חקלאות וצמחים, אין הבחנה בין השניים. תפוחי אדמה מכונים מדי פעם תפוחי אדמה איריים or תפוחי אדמה לבנים בארצות הברית, כדי להבדיל אותם מהבטטה.

שם תַפּוּחַ אַדֲמָה שכן תפוח אדמה נובע מחפירת אדמה (או חור) לפני שתילת תפוחי אדמה. למילה מקור לא ידוע והיא שימשה במקור (בערך 1440) כינוי לסכין קצר או פגיון, כנראה קשור ללטינית ספד- שורש מילה שמשמעותו "חרב"; להשוות ספרדית חרב, "ספייד" באנגלית, ו spadroon. לאחר מכן הוא עבר למגוון כלי חפירה. בסביבות 1845, השם הועבר לפקעת עצמה, התיעוד הראשון של שימוש זה נמצא ניו זילנד אנגלית. 

מקור המילה תַפּוּחַ אַדֲמָה יוחסה בטעות לקבוצת אקטיביסטים מהמאה ה-18, המוקדשת להרחקת תפוח האדמה מבריטניה, וקוראת לעצמה החברה למניעת דיאטה לא בריאה. זה היה מריו פיי1949 סיפור השפה שאפשר להאשים במילה מקור שקרי. פיי כותב, "תפוח האדמה, מצדו, זכה לרעה לפני כמה מאות שנים. כמה אנגלים שלא חשקו בתפוחי אדמה הקימו אגודה למניעת דיאטה לא בריאה. ראשי התיבות של המילים העיקריות בכותרת זו הולידו ספוד". כמו רוב האחרים שלפני המאה ה-20 ראשי תיבות מוצא, זה שקר, ואין הוכחה לכך שקיימה אי פעם חברה למניעת תזונה לא בריאה.

ידוע כי לפחות שש שפות (אפריקאנית, הולנדית, צרפתית, עברית, פרסית וכמה גרסאות גרמנית) משתמשות במונח "תפוח אדמה" המתורגם בערך (או מילולית) לאנגלית כ"תפוח אדמה "או" תפוח אדמה ".

מאפיינים

צמחי תפוחי אדמה הם עשבוניים צמחים רב שנתיים שגדלים כ- 60 ס"מ (24 אינץ '), בהתאם למגוון, עם העלים גוסס בחזרה לאחר פריחה, פרי והיווצרות פקעת. הם נושאים פרחים לבנים, ורודים, אדומים, כחולים או סגולים עם צהוב אבקנים. תפוחי אדמה הם בעיקר האבקה צולבת על ידי חרקים כגון דבורים, הנושאים אבקה מצמחי תפוחי אדמה אחרים, אם כי מתרחשת גם כמות ניכרת של הפריה עצמית. פקעות נוצרות בתגובה לירידה באורך היום, אם כי נטייה זו צומצמה בזנים מסחריים.

לאחר הפריחה, צמחי תפוחי האדמה מייצרים פירות ירוקים קטנים הדומים לירוק עגבניות שרי, כל אחד מכיל כ-300 זרעים. כמו כל חלקי הצמח מלבד הפקעות, הפרי מכיל את הרעיל אלקלואיד סולנין ולכן אינם מתאימים לצריכה.

כל זני תפוחי האדמה החדשים גדלים מזרעים, הנקראים גם "זרע תפוחי אדמה אמיתיים", "TPS" או "זרע בוטני" כדי להבדיל בינו לבין פקעות זרע. זנים חדשים שגדלו מזרע יכולים להיות מופצות וגטטיבית על ידי שתילת פקעות, חתיכות פקעות חתוכות לכלול לפחות עין אחת או שתיים, או ייחורים, נוהג המשמש בחממות לייצור פקעות זרעים בריאות. צמחים המופצים מפקעות הם שיבוטים של האב, בעוד שצמחים המופצים מזרעים מייצרים מגוון של זנים שונים.

הִיסטוֹרִיָה

תפוחי האדמה בייתה לראשונה באזור הדרום של ימינו פרו וצפון מערב בוליביה על ידי חקלאים פרה-קולומביאנים, סביב אגם טיטיקקה. מאז היא התפשטה ברחבי העולם והפכה לא יבול סיכות במדינות רבות.

שרידי פקעת תפוחי אדמה המאומתים ביותר ארכיאולוגית נמצאו באתר החוף של אנקון (מֶרכָּזִי פרו), המתוארך לשנת 2500 לפני הספירה. המגוון המתורבת ביותר, Solanum tuberosum tuberosum, הוא יליד ה ארכיפלג צ'ילה, ותופח על ידי המקומיים הילידים אנשים מאז לפני ה כיבוש ספרדי.

על פי הערכות שמרניות, הכנסת תפוח האדמה הייתה אחראית לרבע מהגידול ב עולם ישן אוכלוסיה ועיור בין 1700 ל-1900. באלטיפלנו, תפוחי אדמה היו מקור האנרגיה העיקרי עבור ציוויליזציה של האינקה, קודמיו, ויורשו הספרדי. בעקבות ה הכיבוש הספרדי של אימפריית האינקה, הספרדים הציגו את תפוחי האדמה לאירופה במחצית השנייה של המאה ה -16, חלק ממנה החלפה קולומביאנית.

חומר היסוד הועבר לאחר מכן על ידי אירופאי (אולי כולל רוסי) חובלים לטריטוריות ולנמלים ברחבי העולם, במיוחד המושבות שלהם. תפוחי האדמה אימצו באיטיות את החקלאים האירופאים והקולוניאליים, אך לאחר שנת 1750 הוא הפך לגידול מזון חשוב ולגידול שדה ומילא תפקיד מרכזי בתנופת האוכלוסייה האירופית במאה ה -19. עם זאת, חוסר גיוון גנטי, בשל המספר המצומצם ביותר של זנים שהוצגו בתחילה, הותיר את היבול פגיע למחלות.

בשנת 1845, מחלת צמחים הידועה בשם הדלקת המאוחרת, הנגרמת כתוצאה מהפטרייה אומיציט פיטופתורה אינפסטאנים, התפשט במהירות בקהילות העניים במערב אירלנד כמו גם חלקים מה- סקוטלנד, וכתוצאה מכך כשלי היבול שהובילו ל רעב אירי גדול. עם זאת, אלפי זנים עדיין נמשכים בהרי האנדים, שם ניתן למצוא למעלה מ-100 זנים בעמק אחד, ותריסר או יותר עשויים להתקיים על ידי משק בית חקלאי יחיד. (כמה זמן מחזיקים תפוחי אדמה)

בין אם אתם אוכלים ארוחת ערב במסעדה סמוכה, נכנסים למזון המהיר האהוב עליכם, או נהנים מחטיף עם תה, תראו תפוחי אדמה בכל מקום - אפויים, מעוכים, מבושלים, מטוגנים, חשיש או כל דבר אחר. (כמה זמן מחזיקים תפוחי אדמה)

תפוחי אדמה, העשירים בפחמימות ודלים בשומן, הם אחד ממקורות האנרגיה הנגישים ביותר כיום.

אבל כמו כל פריט מזון אחר, בין אם פרי או ירק, הוא נוטה להתקלקל.

ועל זה עוסק הבלוג.

אז בואו ניתן לזה הזדמנות. (כמה זמן מחזיקים תפוחי אדמה)

כיצד ניתן לדעת אם תפוחי האדמה הלכו רע?

זה די נפוץ לקנות תפוחי אדמה ולאחסן אותם במזווה לזמן מה, וברגע שאתה מוכן להשתמש בהם, אתה מבין שהם בכלל לא מתאימים. זה אומר שהם השתבשו. אז איך נדע אם תפוחי האדמה מקולקלים? (כמה זמן מחזיקים תפוחי אדמה)

הסימונים הבאים יכולים לעזור לך לזהות תפוחי אדמה שאינם מתאימים לשימוש מיידי או לרכישה.

• נקודות ירוקות. לעתים קרובות זה הסימן הראשון לכך שתפוחי אדמה מתקלקלים. זה מעיד על נוכחות של רעלן עקב עליית החומר הכימי הנקרא Solaline בו. (כמה זמן מחזיקים תפוחי אדמה)

• יציקה בתבנית. כתמים עובשים על תפוחי אדמה חמורים יותר מכתמים ירוקים. זה נגרם מחבלות שהם מקבלים במהלך הקציר או המשלוח ונקרא fusarium. תפוחי אדמה כאלה אסור לאכול, צריך לזרוק אותם כדי שיישמרו יחד עם בריאים. (כמה זמן מחזיקים תפוחי אדמה)

• גָדֵל. נבטים הם סוג של שורש שמתחיל לצמוח בתפוחי אדמה. אם תשליך אותו לאדמה לחה, הוא יגדל לצמח. התהליך נקרא נביטה. אבל אתה עדיין יכול להשתמש בתפוח האדמה הזה על ידי קילוף הנבט הזה. (כמה זמן מחזיקים תפוחי אדמה)

האם אתה יודע?

אחד הגורמים המובילים לרעב הגדול באירלנד בין 1845 ל-1852 היה מחלת תפוחי אדמה הידועה בשם תפוחי אדמה. מחסור זה בתפוחי אדמה הוביל למותם של כמיליון אנשים שהיו תלויים בהם כמקור מזון.

חיי מדף של תפוחי אדמה

בין אם אתה מנהל חנות ירקות או סתם עקרת בית, אתה רוצה לשמור על תפוחי אדמה טובים כמה שיותר זמן. עם זאת, מכיוון שחיי המדף של תפוחי אדמה אינם כה ארוכים, יש להקפיד על אורך חיים. (כמה זמן מחזיקים תפוחי אדמה)

בואו נראה כמה זמן תפוחי האדמה מחזיקים מעמד על השיש לפני שהם מתקלקלים. (כמה זמן מחזיקים תפוחי אדמה)

אני. כמה זמן תפוחי אדמה מחזיקים מעמד במקפיא?

הקפאת תפוחי אדמה גולמיים אינה מומלצת בשל תכולת המים הגבוהה. כך הם משנים את צבעם וטעמם רע מאוד אם מופשרים לפני הבישול. (כמה זמן מחזיקים תפוחי אדמה)

כאשר תפוחי אדמה גולמיים קפואים, המבנה המולקולרי שבפנים מתפרק, מה שהופך אותם לעישים ולא שמיש כאשר הם מופשרים.

עם זאת, הוא יכול להחזיק מעמד 6-8 חודשים במקפיא על ידי חיתוך לפרוסות והוצאת המיץ הטבעי בכל שיטה, כמו חצי טיגון.

הקפאת פירה קלה. יוצרים חלקים שווים מהפירה ומניחים אותם על תבנית האפייה. אחסן את זה במקפיא למשך הלילה. כעת, שים את החלקים האלה בשקית עם רוכסן. באופן מפתיע, הפירה הזה יחזיק מעמד חודשיים. (כמה זמן מחזיקים תפוחי אדמה)

ii. כמה זמן מחזיקים תפוחי אדמה במקרר/מקרר?

זה די נורמלי לקנות הרבה ירקות מהמכולת ולרצות לשמור אותם טריים לאורך זמן ולזרוק אותם למקרר. (כמה זמן מחזיקים תפוחי אדמה)

זה נורמלי; זה שימושי. אבל במקרים מסוימים, זה לא רעיון טוב, כמו עם תפוחי אדמה.

קירור תפוחי האדמה מקלקל את הטעם. טמפרטורה קרה הופכת עמילן תפוחי אדמה לסוכר מהר יותר מהטמפרטורה הרגילה ולכן טעימה רע בבישול.

מצד שני, קירור תפוחי אדמה מהווה סכנה נוספת. אחסון תפוחי אדמה במקרר הופך את העמילן שלהם לסוכר. בחשיפה לטמפרטורות גבוהות במהלך הטיגון או האפייה, חומצת האמינו שבה מגיבה עם הסוכר, וגורמת להיווצרות כימיקל מזיק בשם אקרילאמיד.

מחקר מחקרים סיווגו את אקרילאמיד בין חומרים מסרטנים (גורמי סרטן).

בכפוף לאזהרה לעיל, כל סוג של תפוחי אדמה גולמיים כגון לבן, אדום, יוקון זהב או בטטה יכול להחזיק 2-3 שבועות במקרר.

מצד שני, תפוחי אדמה מגוררים או צ'יפס יכולים להחזיק רק 1-2 ימים במקרר.

תפוחי אדמה אפויים ואפויים יכולים להחזיק מעמד 5-7 ימים במקרר, ופירה רק 3-4 ימים. (כמה זמן מחזיקים תפוחי אדמה)

iii. כמה זמן תפוחי אדמה מחזיקים מעמד במזווה/טמפרטורת החדר?

אתם בטח תוהים כמה זמן לוקח לתפוחי אדמה מבושלים וגם לא מבושלים להיות בקירור. ובכן, כך מתרחש רוב האחסון. תפוחי אדמה רצוי לאחסן במזווה אם טמפרטורת החדר אינה גבוהה כמו בקיץ קיצוני. (כמה זמן מחזיקים תפוחי אדמה)

ללא קשר לסוג תפוחי האדמה שלך, כגון לבן, אדום, מתוק או יוקון זהב, הם יכולים לשרוד כ-2-3 חודשים אם הטמפרטורה מעט יותר חמה מהמקרר וקרה יותר מטמפרטורת החדר הרגילה. 50-60 מעלות צלזיוס - אידיאלי לאחסון.

פרוסות, אפויות או פירה בצורה מעניינת למדי לא יחזיקו מעמד יותר מכמה שעות בטמפרטורת החדר אם חם בחוץ.

הנה שאלה לגבי כמה זמן מחזיק סלט תפוחי אדמה? במתכון לסלט תפוחי אדמה מוסיפים לא רק תפוחי אדמה, אלא גם מיונז, ביצים, חומץ, בצל, חרדל ומרכיבים נוספים. במילים אחרות, מכיוון שמדובר בתערובת, היא יכולה להחזיק מעמד 2-3 שעות בטמפרטורת החדר ו-3-5 ימים באחסון במקרר. (כמה זמן מחזיקים תפוחי אדמה)

הדרכים הטובות ביותר לאחסן תפוחי אדמה לאורך זמן

אני. מניחים במקום מעט קריר

מחקר הגיע למסקנה כי אחסון תפוחי אדמה מעט טמפרטורות קרות מגדילות את חיי המדף שלו יותר מארבע פעמים. (כמה זמן מחזיקים תפוחי אדמה)

מעט יותר חם ממקרר פירושו טמפרטורה קרירה יותר מטמפרטורת החדר. כי בטמפרטורת החדר מתחילים להיווצר נבטים, וזה הסימן הראשון להידרדרות. הטמפרטורה האידיאלית היא בין 6-10 מעלות צלזיוס.

על פי מחקר, התוכן הפנולי ופעילות נוגדת החמצון של תפוחי אדמה להישאר גבוה יותר באחסון קר בטמפרטורות מתונות, אפילו גבוהות יותר מאשר בזמן הקציר. (כמה זמן מחזיקים תפוחי אדמה)

ii. שמור אותם באור עקיף נמוך

אחת השיטות המסורתיות לאחסון תפוחי אדמה הייתה אחסונם בחושך. אחסון בחושך מונע מהן להפוך לירוק אך גורם להנבטה יתרה, במיוחד באזורי חמה, שפלה וחופים. (כמה זמן מחזיקים תפוחי אדמה)

שיטה מודרנית שפותחה על ידי מרכז תפוחי האדמה הבינלאומי בפרו הייתה אור מפוזר (עקיף) עם אוורור מתאים. בשיטה זו מניחים את תפוחי האדמה בשכבות דקות שבהן אור ואוויר עקיפים יכולים להגיע אליהם בקלות.

אז בפעם הבאה שאתם קונים עוד תפוחי אדמה ותרצו לאחסן אותם לימים הבאים, אחסנו אותם במזווה שלכם, בכלי אוורירי שבו הטמפרטורה לא גבוהה מדי ולא נמוכה מדי, ושם הלחות היא הנמוכה ביותר. כי ללא אוורור מתאים, הלחות שהם משחררים תאפשר לחיידקים לצמוח. (כמה זמן מחזיקים תפוחי אדמה)

iii. אל תשטוף אלא אם כן אתה מוכן להשתמש בו

אחת הטעויות שאמהות עושות לעתים קרובות היא לשטוף את תפוחי האדמה ברגע שהם מגיעים למזווה שלנו כי הם נראים די בוציים. למרות שהכביסה מסירה את רוב שאריות ההדברה מירקות, זוהי תפיסה מוטעית. (כמה זמן מחזיקים תפוחי אדמה)

עדיף לנקות אותו עם מטלית יבשה ולא לשמור אותו קרוב למים. אחרת, המים יגרמו לפטרייה לגדול מיד לאחר האחסון. (כמה זמן מחזיקים תפוחי אדמה)

iv. שמור אותו מופרד מאוכל אחר

זוכרת שאמא שלך ביקשה ממך לא לשים תפוחים במקרר? למה? כי תפוחים משחררים גז אתילן שמתערבב עם תבשילים אחרים ויוצר בהם טעם מוזר. (כמה זמן מחזיקים תפוחי אדמה)

באופן דומה, כשמאחסנים תפוחי אדמה, עדיף לא לשים אותם ליד הבצל, ויתחילו להיווצר פירות כמו תפוחים או נבטים.

במילים אחרות, לא מומלץ לאחסן ליד פירות וירקות בשלים. (כמה זמן מחזיקים תפוחי אדמה)

עובדות תזונתיות של תפוחי אדמה

להלן מבט ממעוף הציפור של חומר תזונתי הקיים בתפוחי אדמה

תפוח אדמה אחד בגודל בינוני: קוטר 2.5 אינץ '(213 גרם)
סך קלוריות = 163
אנרגיה = 686 kd
סִידָן	25.6mg
פחמימה	37.3g
כולסטרול	0
שומנים	0.192g
סִיב	4.47g
מגנזיום	49mg
זרחן	121mg
אשלגן	890mg
חֶלְבּוֹן	4.37g
נתרן	12.8mg
עמילן	32.6g
סוכר	1.75g
ויטמין B-6	0.635mg
ויטמין C	42mg

חומרים מזינים שאבדו באחסון, בישול ועיבוד תפוחי אדמה

אני. האם אחסון משפיע על הערך התזונתי של תפוחי אדמה?

הכמות הגבוהה ביותר של חומרים מזינים מצויה בתפוחי אדמה טריים שנקטפו ומבושלים ללא הקליפה. (כמה זמן מחזיקים תפוחי אדמה)

אחסון נוטה להעלות את ריכוז הפירידוקסין. אם אתה מכין אותו בבית במטבח שלך, תפוחי אדמה מאוחסנים צריכים להיות מבושל או מאודה כדי לאפשר להם לשמור על הכמות המרבית של ויטמינים.

אחסון גרם לתפוחי האדמה לאבד 50% מהחומצה האסקורבית (ויטמין C) בעוד שלא הורגש שינוי ברמת החנקן. (כמה זמן מחזיקים תפוחי אדמה)

ii. כיצד משפיע בישול על הערך התזונתי של תפוחי אדמה?

אובדן התזונה תלוי בשיטת הבישול שאחריה. (כמה זמן מחזיקים תפוחי אדמה)

חומרים מזינים שאבדו בצ'יפס ובתפוחי אדמה אפויים הם הכי פחות; וזה שווה ערך לתפוחי אדמה מבושלים ללא קילוף. (כמה זמן מחזיקים תפוחי אדמה)

iii. כיצד העיבוד משפיע על הערך התזונתי של תפוחי אדמה?

העיבוד אמנם משפיע על הוויטמינים שבתפוחי האדמה, אבל זה לא אומר שהעיבוד גורם להם לאבד את כל אבות המזון שלהם.

לדוגמה, תפוחי אדמה גולמיים ומבושלים מכילים הרבה יותר חומרים מזינים מאשר כמות דומה המעובדת לפתיתים. מסיבה זו, יצרנים צריכים להוסיף עוד מחזקים את המערכת החיסונית כמו ויטמין C.

מוצרי תפוחי אדמה מעובדים מכילים כמויות גבוהות יותר של נתרן, אקרילאמיד ושומן. (כמה זמן מחזיקים תפוחי אדמה)

סיכום:

כמו ירקות אחרים, לתפוחי אדמה יש חיי מדף. מספר גורמים קובעים איזו שיטת אחסון מתאימה. אבל דבר אחד בטוח, זה לא בריא לאחסן תפוחי אדמה נאים במקרר או במקפיא ללא כל עיבוד או ריפוי. (כמה זמן מחזיקים תפוחי אדמה)

כמו כן, אל תשכח להצמיד/להוסיף סימניה ולבקר באתר שלנו בלוג למידע מעניין יותר אך מקורי.